# Măng trúc xào thịt bò

Cuisine: vietnamese · Time: 7 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 500g măng trúc
- 250g thịt bò
- 2 bó lá lốt
- 5-6 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 1 quả ớt sừng (nếu có)
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, đường

## Steps

1. Măng trúc cắt bỏ phần cuống già và các bẹ măng mỏng bị dập nát ở bên ngoài. Sau đó bổ làm đôi hoặc làm tư tùy theo kích thước của đọt măng rồi đem rửa qua.

Cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng, cho thêm hơn 1 thìa cà phê muối hạt vào để luộc cùng. Khi nước sôi, luộc măng thêm 5 phút ở lửa nhỏ vừa. Sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Thường khi sơ chế măng, Cookbeo hay luộc 2-3 lần.

Luộc măng trúc

Theo nghiên cứu, trong măng có chất acid xyanhydric, dễ gây ra ngộ độc, đau đầu nôn mửa... nếu như không chế biến kỹ. Tuy nhiên chất độc này lại rất dễ bay hơi khi nấu ở nhiệt độ cao. Chính vì vậy, nếu mua măng trúc tươi còn nguyên lớp vỏ bọc bên ngoài, bạn cần lột lớp vỏ này ra, sau đó thái nhỏ măng rồi đem ngâm qua đêm. Và khi sơ chế, nên luộc măng 2-3 lần, cùng với muối hạt. Đặc biệt, khi luộc măng, bạn không đậy nắp nồi để các độc tố trong măng được bay hơi.
2. Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với:

1 thìa cà phê bột nêm
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê dầu hào
3 thìa cà phê dầu ăn

Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
Tỏi, gừng băm nhỏ.
Lá lốt cắt bỏ phần cuống già, bỏ những lá héo, dập thối. Ngâm lá lốt với nước muối loãng rồi rửa lại sạch sẽ, xắt sợi.

Lá lốt và ớt tươi

Nếu sử dụng ớt sừng, bạn rửa sạch ớt và cắt thành những lát chéo. Có thêm vị cay the của ớt sừng, món măng trúc xào sẽ ngon hơn rất nhiều.
3. Để nấu món măng trúc xào thịt bò ngon, bạn nên xào riêng thịt bò trước.
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hết số gừng và 1 nửa số tỏi băm. Sau đó cho thịt bò vào, tăng nhiệt độ bếp lên thật lớn.
Xào nhanh thịt bò đến khi thịt chín tái, từ màu đỏ chuyển sang màu hồng nhạt là được.

Trút thịt bò ra bát riêng. Phần thịt bò này sẽ cho lại vào sau, khi măng xào gần xong để thịt bò giữ được độ mềm ẩm, không bị dai cứng.
4. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, cho nốt số tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho măng trúc vào, xào đến khi măng thấm đều dầu thì nêm gia vị, gồm có dầu hào, 1 chút bột canh hoặc bột nêm, bột ngọt.

Phi thơm tỏi, gừng


Cho măng trúc vào xào

Để măng xào được giòn, không bị ra nước thì nên nấu ở lửa lớn 1 chút.

Khi măng đã ngấm vị, lúc này bạn mới cho thịt bò vào. Đảo ở lửa lớn, nêm nếm thêm chút nước mắm cho vừa vị và giúp món xào dậy mùi thơm.


Sau đó cho lá lốt và ớt sừng

Nấu thêm khoảng 10-15 giây thì rắc 1 ít tiêu xay lên, đảo đều và tắt bếp.

Trút măng trúc xào ra đĩa và ăn lúc nóng.

Măng trúc xào thịt bò và lá lốt có mùi thơm rất hấp dẫn, màu sắc của món ăn cũng khá đẹp mắt. Theo cảm nhận riêng của Cookbeo, măng trúc ngọt, non và ăn giòn hơn so với măng lá hay măng củ. Đặc biệt là khi kết hợp với thịt bò, măng trúc cho hương vị thơm ngon hơn.

Đây là món thịt bò xào ngon mà các bà nội trợ không nên bỏ qua.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/mang-truc-xao-thit-bo
Page: https://findfood.fun/en/recipes/1019
Language: vi (requested translation unavailable)