Xôi bắp nhão

Ingredients

• 340g bắp giã
• 80g nếp
• 200ml nước cốt dừa
• 1 nắm lá nếp
• 80g dừa nạo sợi
• 100g đậu phộng
• 50g mè rang
• 50g đường
• 10g muối

Steps

1. 1

   Món xôi bắp nhão sử dụng bắp giã. Bắp giã là loại bắp khô đã được giã có bán sẵn trên thị trường. Bắp đem ngâm nước 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Ngâm bắp Lá nếp hay còn gọi là lá dứa rửa sạch, buộc túm gọn lại. Cùi dừa đem nạo sợi.

2. 2

   Sau khi ngâm vớt bắp ra rửa sạch rồi cho vào nồi cùng với 1.5 lít nước cùng 2 muỗng đường trắng, 1 muỗng muối. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, khi nấu thỉnh thoảng dùng muỗng đảo đều để bắp không bị cháy dưới đáy nồi. Thời gian nấu bắp tính từ lúc nước sôi sẽ rơi vào khoảng 60 phút. Trong lúc nấu bắp bạn có thể làm muối mè ở bước tiếp theo. Nồi bắp sau khi sôi sẽ cạn dần nước. Khi nước cạn dần bạn nhớ đảo đều tay để bắp không bị cháy. Lúc này bắp sẽ mềm và ra nhựa dẻo dẻo. Bắp nấu 60 phút sẽ cạn nước và sánh đặc như thế này. Tiếp tục cho thêm 500ml nước vào nồi bắp cùng với phần gạo nếp và đun sôi trở lại. Nấu thêm khoảng 25 phút để nếp chín và ra nhựa giúp món xôi bắp nhão có độ dẻo và sánh. Đậy vung, để nhỏ lửa khi nấu và cứ sau 4-5 phút thì mở ra đảo đều để xôi bắp không bị cháy dưới đáy nồi. Khi nếp chín bạn rưới nước cốt dừa vào và trộn đều lên. Thêm nước cốt dừa Lúc này cho lá dứa vào nấu cùng để tạo hương thơm dẻo ngọt cho món ăn. Thêm lá dứa Đậy vung và để lửa thật nhỏ rồi nấu tiếp 15 phút nữa. Cứ sau 4-5 thì mở vung xới đều rồi đậy lại. Sau 15 phút thì tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp để xôi bắp nguội tự nhiên. Sau khi nguội, xới xôi bắp ra đĩa hoặc bọc bằng lá chuối.  Rắc muối mè (bước dưới) và cùi dừa nạo sợi lên trên và thưởng thức. Thành phẩm món xôi bắp nhão

3. 3

   Trong lúc nấu bắp bạn tiến hành rang chín đậu phộng. Bạn có thể rang đậu phộng bằng chảo theo cách thông thường hoặc lấy giấy nến bọc lại sau đó cho vào lò vi sóng để quay khoảng 3 phút là đậu phộng sẽ chín đều. Khi đậu phộng chín, để nguội bớt rồi dùng tay bóp để loại bỏ lớp vỏ lụa sau đó đem giã dập. Giã dập đậu phộng Tiếp đến là sơ chế mè. Nếu là mè sống thì đem rang nhỏ lửa cho mè chín. Tuy nhiên bạn nên mua loại mè rang ở các cửa hàng đồ khô. Loại này mua về thì sử dụng được luôn. Trộn đậu phộng giã dập với mè rang cùng 4 muỗng đường, 2 muỗng muối. Trộn đều để thu được hỗn hợp muối mè. Hỗn hợp này khá giống với cách làm muối vừng.