Xôi gấc

Ingredients

• 1-2 quả gấc ~ 2,5-3kg
• 500g gạo nếp
• 50g đậu xanh cà vỏ
• 20g cùi dừa
• 20g vừng trắng
• 50-70g đường trắng
• Rượu trắng
• Gia vị: Dầu ăn, muối

Steps

1. 1

   Nếp đãi sạch (khoảng 2-3 lần), sau đó cho vào bát lớn, đổ nước vào ngâm khoảng 8-10 tiếng. Mực nước cách mặt gạo khoảng chừng 10cm là hợp lý.  Sau khi ngâm xong, bạn đãi nhẹ lại nếp, để ráo và phủ khăn ẩm lên trên để giữ độ ẩm cho hạt nếp. Đậu xanh cà vỏ đãi sạch, và tương tự như nếp, bạn cũng ngâm đậu 8-10 tiếng. Trong thời gian ngâm, bạn nên thay nước 2-3 lần để tránh đậu bị chua.

2. 2

   Gấc bổ đôi, tách lấy phần ruột bên trong cho vào bát. Cho thêm 1 ít rượu trắng, muối hạt vào và dùng đũa đánh nhuyễn phần thịt gấc. Rượu và muối giúp cho màu gấc đỏ bóng hơn và giữ được màu đẹp lâu hơn. Đánh hạt gấc để tách thịt gấc và hạt Gấc các bạn nên chọn quả nặng tay, gấc chín sẽ có màu cam đỏ đậm, quả tròn đều, ít gai và cuống bé. Khi sờ lớp vỏ ngoài thấy hơi sần sần cục nổi lên có nghĩa là quả gấc đó mỏng vỏ, nhiều hạt và đã chín già. Để lên màu xôi đẹp, với lượng nếp như trên cần tách được 800g-1kg thịt gấc (tính cả hạt).

3. 3

   Cùi dừa nạo thành sợi. Vừng trắng rang thơm.

4. 4

   Trộn nếp, đậu xanh, gấc quyện đều vào nhau. Vì đã cho muối ở bước đánh nhuyễn thịt gấc nên ở bước này bạn không cần cho muối nữa. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm ít dừa sợi nếu muốn xôi gấc có vị thơm ngậy của cốt dừa. Trộn nếp với đậu xanh và gấc sau đó nhặt bỏ hạt Cho nước vào nồi hấp, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến dụng cụ xửng hấp. Để cẩn thận hơn, bạn có thể đặt 1 chiếc thìa nhỏ vào đáy nồi, để nếu nước cạn, thìa sẽ phát ra âm thanh, giúp bạn điều chỉnh được lượng nước 1 cách phù hợp. Đồ xôi gấc Ban đầu, bật lửa hơi lớn 1 chút để nước sôi. Khi nước sôi, cho hỗn hợp nếp, gấc, đậu xanh lên xửng để hấp. Không nên cho nếp vào từ đầu, như vậy thì lớp xôi dưới sẽ chín nhanh và gây nhão trong khi lớp nếp bên trên chưa kịp chín. Hạ nhỏ lửa xuống ở mức vừa để đồ xôi. Để dễ vệ sinh xửng hấp, bạn có thể cho nếp vào túi đồ xôi (tấm vải màn, khăn xô mỏng). Ngoài ra, bí quyết để nấu xôi gấc ngon mà Cookbeo được một số nghệ nhân ở các làng nghề nổi tiếng chia sẻ, đó là lúc cho nếp vào xửng, ban đầu bạn nên vun nếp thành hình chóp, để lớp nếp trong giữ được độ ẩm. Và khi xôi chín được 70-80%, lúc này mới nên đảo nhẹ và dàn đều ra. Đặc biệt, xôi gấc muốn ngon và dẻo thì bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Ở lần đồ xôi thứ 1, kể từ lúc cho nếp vào xửng hấp, thời gian đồ khoảng 30-40 phút ở lửa nhỏ vừa. Sau đó, nhấc túi đồ xôi hoặc xửng hấp ra ngoài cho xôi 'nghỉ' khoảng 10-15 phút. Xới nhẹ để xôi được tơi đều.  Ở bước này bạn có thể cho thêm 1 thìa ăn cơm dầu ăn, trộn đều và ủ lại. Tốt nhất, nếu có mỡ gà, bạn hãy để 1 miếng mỡ gà lên trên bề mặt xôi. Xôi nóng trong quá trình đồ sẽ khiến mỡ gà chảy ra, thấm vào giúp xôi ngậy và bóng hơn. Tiếp đến, bật lại bếp để nước sôi rồi cho xôi vào để hấp lần thứ 2. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15 phút ở lửa nhỏ vừa.  Xôi gấc chín, xới xôi ra âu, trộn với 50-70g đường trắng tùy vào sở thích ăn ngọt hay vừa và 1 thìa ăn cơm dầu ăn. Sau đó cho xôi gấc ra đĩa, rắc vừng trắng và cuối cùng là dừa sợi. Như vậy là món xôi gấc đậu xanh vừng dừa siêu hấp dẫn đã hoàn thành. Trộn xôi gấc với đường trắng để tạo vị ngọt nhẹ. Tiếp đó rắc vừng trắng rang và cùi dừa nạo sợi lên trên Xôi gấc nên ăn lúc nóng, vừa thổi vừa ăn mới ngon để cảm nhận rõ được độ dẻo thơm của nếp, bùi ngậy của dừa và vừng rang. Đặc biệt, ăn xôi lúc nóng cũng giúp bạn không bị đầy bụng như khi ăn nguội. Thành phẩm món xôi gấc