Bún riêu cua

Ingredients

• 350g thịt cua đồng xay
• 2 bìa đậu phụ
• 150g giò bò
• 200g thịt bò
• 5-6 quả cà chua
• 100ml dấm bỗng hoặc mẻ
• 30g hành lá
• 25g mùi tàu
• 40g hành khô
• 1kg bún
• Xà lách
• Rau diếp
• Kinh giới
• Rau húng
• Rau mùi
• Bạc hà
• Ớt tươi
• Chanh

Steps

1. 1

   Cua mua ở chợ và có thể nhờ người bán chế biến làm cua, xay sẵn. Để đảm bảo sạch sẽ, bạn có thể nhắc người bán rửa thật sạch cua trước khi xay. Gạch cua để riêng ra 1 bát để chưng ở bước số 4. Thịt cua xay cho vào nồi, thêm nước lọc và dùng tay bóp, khuấy đều để thịt cua tách xương sau đó lọc nước lọc cua vào tô riêng. Không nên lọc cua bằng rây vì thịt cua dễ bị giắt lại. Lọc thịt cua Đậu phụ rửa qua, thái miếng nhỏ hình vuông, để ráo nước rồi chiên vàng đều, để riêng ra tô. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thịt bò ướp với 1 chút dầu mè, đường cho mềm thịt. Giò thái sợi chỉ, để ra bát riêng. Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi xắt nhỏ. Rau thơm ngâm muối loãng, rửa sách, vớt ra rổ để ráo nước. Riêng xà lách/diếp thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Sơ chế các nguyên liệu

2. 2

   Nước lọc cua nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt rồi khuấy nhẹ mấy vòng theo chiều kim đồng hồ sau đó đặt lên bếp để nấu. Với khoảng 4 người ăn thì dùng khoảng 2,5 lít nước. Canh nhiệt độ vừa phải để thịt cua đóng dần thành từng bánh mà không bị bùng sôi rồi trào ra ngoài. Nấu đến khi thấy thịt cua đóng thành từng bánh nổi lên trên bề mặt thì đậy kín nắp, hạ nhiệt độ xuống thấp, om khoảng 1-2 phút để bánh cua chín. Sau đó dùng muôi hớt phần thịt cua này để riêng ra bát. Nấu nước lọc cua Khi thịt cua chín thì hớt ra bát để riêng. Thịt cua. Thả nửa số cà chua vào nồi, om liu riu.

3. 3

   Cho 3-4 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi cho hành khô thái lát vào phi. Phi đến khi hành ngả sang màu vàng thì vớt hành ra. Xem cách làm hành phi. Phi hành. Hành phi

4. 4

   Vẫn chiếc chảo vừa làm hành phi. Chắt bớt dầu, cho nốt cà chua vào xào, có thể nêm 1/2 thìa cà phê bột canh để cà chua nhanh chín mềm và đậm vị. Khi cà chua mềm thì cho gạch cua vào chưng, thêm 1 thìa cà phê nước mắm vào chưng cùng cho thơm. Khoảng 1 phút sau thì cho thịt cua đóng bánh lúc nãy và hành thơm vừa phi vào cùng, đảo nhẹ tay để gạch cua không bị vỡ. Trút hỗn hợp thịt cua và gạch cua xào cà chua này ra bát riêng.

5. 5

   Nước dùng sau khi sôi thì cho dấm bỗng vào và nêm gia vị, vì ăn kèm bún và nhiều nguyên liệu khác nên có thể cho đậm vị hơn 1 chút so với nấu canh. Khi nước bùng sôi trở lại thì chần qua thịt bò. Lưu ý để thịt bò không bị dai thì chỉ cần chần đến khi thấy thịt bò ngả sang màu hồng phớt là được, để riêng thịt ra 1 bát. Hớt bọt để nước dùng được trong vì khi chần thịt bò sẽ tiết ra nhiều bọt. Nếm lại xem lượng nước đã vừa chưa. Có thể cho 1 ít hành lá, mùi tàu vào ở bước này (nếu muốn) hoặc cho vào khi chan bún cũng được.