Tôm chiên xù

Ingredients

• 400g tôm
• 50g bột chiên giòn
• 100g bột mì
• 2g bột sư tử (nếu có)
• 1quả trứng gà
• 200g bột chiên xù
• Tương ớt, tương cà, xốt Mayonnaise
• Xà lách hoặc rau diếp, cà chua bi để ăn kèm (nếu có)

Steps

1. 1

   Khi làm tôm chiên xù, bạn có thể để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ đi nếu nhà có bé nhỏ bởi vì dù vỏ giòn nhưng khi ăn sẽ dễ bị hóc. Theo đó, nếu để vỏ thì bạn cắt râu, cắt phần đen tam giác tiêu hóa nơi đầu tôm, và rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm.  Còn trong trường hợp bóc vỏ tôm thì đơn giản hơn, bạn bỏ phần đầu tôm, bóc hết vỏ ở thân, rút chỉ đen và giữ lại phần đuôi tôm để khi chiên lên nhìn đẹp mắt hơn. Phần đầu tôm bạn nên giữ lại, cắt râu và phần nhọn nơi trên mắt tôm. Sau đó bảo quản trong tủ lạnh, có thể để chế biến món đầu tôm rang muối hoặc chiên bơ cũng rất ngon. Sau khi sơ chế, để tôm đậm vị và thơm ngon hơn, bạn ướp tôm cùng với 1 ít nước mắm và hạt tiêu (bỏ qua nếu làm cho trẻ nhỏ ăn). Xà lách, cà chua bi nhặt sạch, ngâm rửa nước muối loãng, để ráo.  Để làm tôm chiên xù ngon nhất thì bạn nên chọn những con tôm to và tươi.

2. 2

   Trước khi lăn qua bột chiên xù, bạn sẽ nhúng tôm vào hỗn hợp bột ướt, mục đích là tạo 1 'lớp áo' để bột chiên xù phủ dính đều bề mặt con tôm mà không bị rơi ra. Để làm bột ướt, với số lượng tôm như trên, bạn pha 50g bột chiên giòn, 100g bột mì, 2g bột sư tử, 1 lòng đỏ trứng gà. Bột sư tử giúp món ăn thơm ngậy hơn và có màu vàng ruộm bắt mắt hơn. Thêm 1 ít nước vào hỗn hợp bột, lượng nước cho vào từ từ, vừa chế nước vừa dùng đũa đánh đều sao cho bột sánh sền sệt là được. Nếu bột quá loãng thì độ bám phủ vào tôm rất ít, khi chiên không phồng lên được. Đổ bột chiên xù ra âu lớn, nhúng tôm vào bột ướt và lăn qua bột chiên xù, cứ thế làm hết số tôm. Lưu ý, sau khi lăn bột, không nên xếp chồng tôm lên nhau, tránh tôm bị dính. Để tôm 'nghỉ' khoảng 5-10 phút để thấm và khô bột. Nhúng tôm vào bột ướt Lăn tôm qua bột chiên xù

3. 3

   Cho dầu ăn vào chảo, với 1 lượng đủ để tôm ngập trong chảo dầu. Việc chiên ngập dầu giúp tôm vàng ruộm, chín đều và đặc biệt là không bị ngấm dầu so với việc chiên ít dầu. Bật bếp ở nhiệt độ vừa phải, đun nóng dầu, dùng đũa chọc xuống đáy chảo thấy sôi lăn tăn phủi bọt lên thì cho tôm vào chiên. Đảo và lật mặt tôm để tôm được chiên đều các mặt. Khi tôm chiên xù chín sẽ nổi lên trên, dùng đũa ấn thử vào lớp bột bên ngoài thấy cứng thì vớt tôm ra giấy thấm dầu. Xếp rau xà lách, cà chua bi ra đĩa, sau đó cho tôm chiên xù lên trên. Cho 1 ít tương cà, tương ớt và nước xốt Mayonnaise vào bát nhỏ để chấm tôm chiên.