# Ốc xào sả ớt

Cuisine: vietnamese · Time: 14 minutes · Servings: 3

## Ingredients

- 1,5kg ốc nhồi
- 5 nhánh sả
- 1 củ gừng to
- 1 đốt nghệ tươi
- 2-3 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt sừng
- 1 quả ớt hiểm
- 5-6 lá chanh
- Muối hạt
- Dấm (hoặc 1 quả chanh tươi)
- Gia vị: Dầu hào, đường, bột ngọt, tiêu xay

## Steps

1. Ốc rửa qua, sau đó đem ngâm nước khoảng 3-4 tiếng trước khi nấu. Để ốc nhanh nhả nhớt và bùn đất, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước bình thường có cắt thêm vài lát ớt tươi. Có thể để thêm cái kéo hoặc con dao vào chậu nước ngâm, mùi kim loại và ớt sẽ khiến ốc xót mà há miệng và nhả nhớt.

Ngâm ốc

Trong thời gian ngâm, bạn nhớ vò nhẹ và rửa ốc cho sạch rồi thay nước ngâm mới khoảng 3-4 lần. Làm như vậy ốc cũng nhanh sạch hơn và không bị hôi.
2. Sả bóc lớp bẹ già để riêng, rửa sạch. Đập dập sả, chia làm 2 khúc, khúc dưới để riêng cùng với bẹ sả. Phần đầu sả 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa còn lại xắt lát chéo.
Gừng, nghệ rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo. 
Lá chanh rửa sạch, thái sợi.

Sơ chế sả, ớt và các nguyên liệu khác
3. Ốc sau khi đã được ngâm rửa kỹ và sạch sẽ, cho vào nồi để mang đi luộc. Đổ nước khoảng 1/2 lượng ốc, sau đó thả bẹ sả và gừng thái lát vào để ốc luộc sạch và thơm hơn. 
Bật lửa lớn để luộc ốc, khi ốc sôi, cho thêm 1 ít muối và đường để ốc được đậm thơm và không bị nhạt. Dùng đũa đảo đều để mài ốc tách ra. Thời gian luộc chín ốc trung bình khoảng 5-6 phút.

Luộc ốc

Ốc luộc chín vớt ra để nguội, sau đó dùng đầu tăm nhọn khêu thịt ốc. Lưu ý không lấy phần ruột ốc ở cuối và cả túi ốc con (nếu có).
Thịt ốc lẩy xong đem bóp cùng với muối hạt và 1 ít nước cốt chanh (hoặc dấm) để làm sạch nhớt. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.

Thịt ốc sau khi bóp nước cốt chanh và để ráo
4. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ. Sau đó cho ốc vào xào ở lửa lớn.

Phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ


Cho ốc vào xào

Đảo đều để ốc thấm dầu, sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt và đường (nếu ăn được ngọt). Xào thêm khoảng 30 giây thì cho ớt sừng vào, đảo 5 giây rồi tắt bếp, cho ốc xào ra đĩa.

Thêm ớt sừng


Rắc lá chanh thái sợi lên trên và thưởng thức

Vì ốc đã được luộc chín, nên không cần phải xào ốc quá lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lại. Trung bình, tính từ lúc cho ốc vào để xào đến khi cho ra đĩa thì thời gian nấu chưa đến 2 phút.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/oc-xao-sa-ot
Page: https://findfood.fun/en/recipes/1509
Language: vi (requested translation unavailable)