# Cách Làm Chân Giò Muối

Cuisine: vietnamese · Time: 210 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 1-1,2 kg thịt chân giò
- 1 quả chanh
- 1 thìa canh muối (để rửa thịt)
- 2 thìa canh muối (để ngâm nước muối với thịt)
- 3 cây sả
- 30 g sả băm
- 20 g tỏi băm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê hạt mắc khén (xay sẵn)
- 10 g hoa tiêu
- 20 g tiêu sọ
- 10 g hạt mắc khén
- 3 hạt dổi
- 1 quả thảo quả
- 1 hoa hồi
- 100 g gạo
- 100 g muối
- 50 g đường

## Steps

1. Rửa qua thịt với nước và cạo sạch lông còn sót lại.
2. Pha muối, nước cốt chanh với nước rồi ngâm thịt trong 10 phút.
3. Rửa lại thịt rồi để ráo nước hoàn toàn.
4. Khứa nhẹ lên mặt trong của thịt chân giò.
5. Ướp chân giò với sả băm, tỏi băm, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt mắc khén.
6. Bóp mạnh để gia vị ngấm đều thịt và để ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ.
7. Rang thơm rồi xay nhỏ hạt mắc khén, hoa tiêu, tiêu sọ, thảo quả, hoa hồi, hạt dổi.
8. Đun sôi 2 lít nước với 2 thìa canh muối rồi để nguội.
9. Gạt sạch gia vị còn bám trên mặt thịt.
10. Cho phần đầu nhỏ chân giò vào lưới định hình trước rồi đẩy dần chân giò vào sao cho toàn bộ thịt nằm trọn trong lưới.
11. Sửa lại phần da bị nhăn để chân giò được căng đẹp.
12. Rút dây và thắt chặt 2 đầu của lưới định hình.
13. Đun sôi một nồi nước, cho chân giò vào chần trong 3-5 phút để phần da săn lại.
14. Cho thịt vào hộp, đổ nước muối ngâm ngập thịt rồi đậy kín.
15. Ngâm thịt 24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
16. Vớt thịt chân giò ra khỏi nước muối, để ráo.
17. Lót miếng giấy bạc vào dưới đáy nồi.
18. Cho gạo, muối, đường, hỗn hợp bột hoa tiêu lên giấy bạc, đảo đều đến khi thấy có khói.
19. Đặt xửng lên trên giấy bạc, lót sả trên mặt xửng rồi cho thịt chân giò lên.
20. Đậy nắp và hun khói thịt chân giò trong 1 giờ (10 phút lật thịt 1 lần).
21. Tắt bếp, để thịt tự nguội trong nồi 30 phút rồi lấy ra.
22. Lựa chọn hong khô chân giò bằng cách đặt vào tủ lạnh hoặc lò sấy.
23. Hong khô chân giò để phần da se lại.
24. Cắt rồi gỡ phần lưới định hình chân giò ra.
25. Thái chân giò muối thành lát mỏng và thưởng thức.

---

Source: thatlangon — https://www.thatlangon.com/cong-thuc/cach-lam-chan-gio-muoi/
Page: https://findfood.fun/en/recipes/185
Language: vi (requested translation unavailable)