Giò heo hầm măng

Ingredients

• 2 móng giò heo ~ 1,2kg
• Măng củ tươi ~ 800g
• 3 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 đốt gừng tươi
• Hành lá, mùi tàu, mùi ta
• 2-3 trái ớt cay
• Muối hạt
• Gia vị: bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
• Bún ăn kèm
• Rau thơm: húng quế, húng láng, mùi tàu, mùi ta

Steps

1. 1

   Giò heo nhờ người bán chặt sẵn, mua về xát muối hạt, cạo sạch lông ở các kẽ móng, sau đó rửa sạch, để ráo nước. Sơ chế giò heo Đun sôi 1 nồi nước có pha 1 thìa cà phê muối hạt/muối tinh, có thể cho thêm vài lát gừng tươi đập dập, cho giò heo vào chần qua trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt giò heo ra, rửa lại dưới vòi nước thật sạch rồi để ráo nước. Chần và ướp giò heo Trong quá trình chần giò heo (cũng như chần sườn), không nên đậy nắp nồi để mùi hôi và các chất cặn bẩn có trong giò heo bay hơi đi. Giò heo ráo nước cho vào tô để ướp cùng với: 1 thìa cà phê bột nêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay 2 thìa cà phê đường 3 thìa canh nước mắm Trộn đều để giò heo được thấm gia vị và để ướp trong khoảng 25-30 phút. Ướp giò heo

2. 2

   Măng gọt bỏ những phần thâm, sau đó rửa qua, thái khúc vừa ăn. Sau đó cho vào nồi để luộc cùng với 1 thìa cà phê muối. Riêng măng vì chứa nhiều độc tố nên cần luộc kỹ, cẩn thận thì nên luộc 3-4 lần nước, đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Cũng giống như chân giò, khi luộc măng các bạn nhớ không nên đậy nắp nồi, để các chất độc tố và chất bảo quản ngâm măng bốc hơi và bay ra ngoài. Luộc măng để khử bớt mùi chua và các độc tố Măng luộc xong mang đi rửa sạch lại, sau đó cho ra rổ/rá để ráo nước. Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Nếu ăn được cay thì đập dập vài quả ớt. Cho 1 nửa số hành, tỏi, gừng băm, ớt vào ướp cùng với giò heo cho thơm. Hành lá, mùi tàu, mùi ta nhặt sạch, rửa lại rồi xắt khúc nhỏ. Rau thơm nhặt rửa sạch sẽ, để ráo nước. Bún chần nước sôi, để ráo. Sơ chế măng, hành, tỏi, gừng, rau thơm

3. 3

   Cho khoảng 2-3 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm số hành, tỏi, gừng băm và ớt. Tiếp đó cho giò heo vào xào ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút để miếng giò heo săn lại và không bị nát, vỡ trong quá trình ninh. Xào giò heo Cho măng vào xào cùng Khi móng giò chín, săn lại thì cho măng vào xào cùng thêm 2 phút nữa, rồi chế nước vào. Nếu như ăn kèm bún thì các bạn có thể cho nhiều nước 1 chút, còn nếu ăn cùng cơm thì cho ít nước hơn để nước ninh sền sệt là được. Như ở đây Cookbeo nấu ăn cùng với bún nên sẽ cho nước xâm xấp mặt thịt, ước chừng khoảng 3,5 lít. Thêm nước, đun sôi và nêm gia vị Khi nước bùng sôi thì hạ bớt nhiệt độ, để sôi liu riu. Ninh cùng măng nên nấu lửa nhỏ, lửa to nước ninh sẽ bị đục. Hớt bỏ bọt, nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước tương xì dầu. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đậy nắp, ninh giò heo trong khoảng 60-70 phút. Nếu thích ăn chân giò mềm thì ninh lâu hơn 1 chút, khoảng 80-90 phút. Khi chân giò mềm, nêm thêm chút nước mắm cho đậm vị và thơm. Đảo đều rồi tắt bếp. Cho chân giò và măng ra tô/bát, rắc ít rau thơm, múc nước dùng rưới lên, ăn lúc nóng kèm bún và rau thơm. Cho hành lá, mùi tàu vào đảo qua rồi tắt bếp Thành phẩm món giò heo hầm măng Giò heo hầm măng tươi có mùi thơm rất hấp dẫn, giò heo mềm, đậm đà, thơm và không hề tanh hay hôi. Trong khi măng ăn giòn và bùi, không hề bở nát. Nước hầm trong, có vị thanh mà không hề gây ngán, ngấy. Món này ăn kèm cơm hoặc bún đều rất ngon và đưa miệng.

4. 4

   Măng hầm giò heo sẽ ngon hơn và đậm đà hơn nếu chấm cùng với nước mắm chua ngọt. Các bạn pha nước chấm theo công thức sau: 1,5 thìa canh đường 2 thìa canh nước mắm 1 thìa canh tương ớt 1,5 thìa canh nước cốt chanh 3,5 thìa canh nước lọc Khuấy đều cho tương ớt và đường tan quyện vào nhau, cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào.  Ngoài nước mắm chua ngọt, bạn cũng có thể làm gia vị tiêu chanh ớt để chấm cùng với móng giò cũng rất ngon.