Vịt nấu chao

Ingredients

• 2kg vịt
• 1,5kg bún
• 500ml nước dừa tươi
• 1 hũ chao (chao trắng hay chao đỏ đều được)
• 1 củ khoai môn ~300-400g
• 4-5 củ hành khô
• 5-6 củ tỏi
• 1 củ gừng tươi
• Rượu trắng
• Hành lá, mùi tàu (ngò gai)
• 1 quả chanh tươi
• 1 quả ớt
• Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt, đường

Steps

1. 1

   Vịt bóp muối hạt, xát rượu trắng và gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Chọn con vịt tầm 1,5 - 2kg, không quá béo không quá gầy. Ấn vào thấy mình dày thịt là được. Khi chặt, nếu thấy có nhiều mỡ, bạn nên láng bớt mỡ đi để nước dùng được thanh, không quá béo.

2. 2

   Để thịt được đậm đà, ướp vịt cùng với 3 thìa canh nước chao, 5 miếng chao, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để thịt vịt thấm gia vị trong khoảng 30-45 phút. Bước sau sơ chế hành tỏi sẽ ướp thêm 2 gia vị này.

3. 3

   Khoai môn gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn, có thể ngâm rửa qua với nước muối loãng để khử bớt nhựa và không bị thâm rồi để ráo. Sau đó chiên qua khoai môn với 1 ít dầu ăn đến khi hơi xém vàng. Mục đích để khoai bùi ngậy, thơm hơn và đặc biệt không bị vỡ nát khi nấu. Sau khi chiên, để khoai môn riêng ra 1 bát. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho 1 nửa số hành tỏi băm vào ướp cùng với thịt vịt cho thơm. Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành, tỏi, gừng, chanh và ớt Bún chần qua nước sôi để khử vị chua, cho ra rổ để ráo nước. Nếu ăn lẩu thì bạn chuẩn bị rau muống, cải bẹ nhặt ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Ớt rửa sạch, xắt lát chéo. Cắt chanh vắt lấy nước cốt.

4. 4

   Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho nốt số hành tỏi băm vào phi thơm. Ở bước này, để nước dùng có màu cam đỏ đẹp mắt, bạn có thể cho vào 1 ít dầu màu điều, đảo đều. Tiếp đến cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt vịt săn lại thì đổ nước dừa vào và thêm nước lã sao cho vừa với số lượng người ăn. Thường thì với 5 người ăn, lượng nước dùng trung bình là 2,5-3 lít. Khi nước dùng sôi, bạn hạ bớt lửa, để sôi liu riu trong khoảng 20 phút. Tiếp đến, cho khoai môn vào nấu cùng thêm 10-12 phút nữa, khi thấy khoai chín mềm là được. Lúc này nêm gia vị vừa ăn, gồm có chao và bột ngọt. Cuối cùng, thả hành lá mùi tàu vào, khuấy đều tầm 10 giây thì tắt bếp. Để tạo độ sánh cho món vịt nấu chao, bạn có thể lấy ra và dầm nhuyễn 4-5 miếng khoai môn rồi cho lại vào nồi nước dùng. Múc vịt nấu chao ra tô, cho thêm vài lát ớt tươi để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.