Miến xào lòng gà

Ingredients

• 180g miến dong
• 500 lòng mề gà
• 25g nấm hương khô
• 10g mộc nhĩ
• 70g hành tây
• 100g cà rốt
• 150g giá đỗ
• 3 củ hành khô, 2-3 tép tỏi
• 2-3 quả trứng gà
• 4-5 nhánh hành lá
• 1 bó nhỏ rau mùi ta
• Gia vị: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, xì dầu, tiêu xay

Steps

1. 1

   Lòng gà mua về, rửa sạch, cho vào âu, bóp với 1 ít muối hạt và rượu gừng. Xát kỹ phần mề gà, lòng gà, riêng gan gà bóp nhẹ nhàng để gan không bị vỡ nát. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước. Làm sạch lòng mề gà Lòng gà sau khi đã sơ chế sạch sẽ, thái lòng, mề gà thành từng miếng nhỏ, mỏng vừa ăn. Riêng mề gà có thể thái hình hoa cho đẹp mắt. Cách thái mề gà hình hoa khá đơn giản, dùng dao chia dọc mề ra làm 2, sau đó khía dọc nhiều đường ở toàn bộ mặt trong của mề (nhưng lưu ý không khía đứt hẳn). Rồi bạn xoay ngang miếng mề, cắt 1 đường ngang. Nếu muốn mề gà bung hoa to hơn thì khi xoay ngang, các bạn khía 1 đường ngang nhưng gần đứt thôi và tiếp tục khía thêm 1 đường ngang thứ 2, lần này thì bạn cắt đứt hẳn miếng. Làm như vậy thì khi xào lên, mề gà sẽ nở bung ra. Sau khi thái bạn nên chần qua lòng mề gà. Nấu 1 nồi nước, cho 1 ít muối hạt và vài lát gừng để nấu cùng. Khi nước sôi thả lòng gà vào chần nhanh trong 30 giây. Chần như này thì lòng gà vừa thơm lại sạch, đặc biệt nó giúp cho thời gian xào lòng gà nhanh chín hơn và nhờ đó lòng cũng sẽ không bị thâm đen, quắt lại do xào quá lâu. Cách này đặc biệt hiệu quả nếu mà các bạn dùng tiết gà. Bởi vì tiết khi xào luôn mà không chần qua nó hay ra màu và làm cho lòng mề gà cũng dễ bị xỉn màu theo. Lòng mề gà sau khi chần xong vớt ra, rửa lại sạch sẽ cho trôi hết bọt phủi đen bám quanh và để ráo nước. Tiếp đến ướp lòng gà cùng với 1 ít gia vị trước khi xào để lòng được đậm đà hơn. Ở đây là 500g lòng mề gà, bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để lòng gà thấm gia vị trong khoảng 15 phút. Ướp lòng gà Miến, nấm và mộc nhĩ rửa sạch, rồi cho vào tô nước ấm để ngâm. Ngâm miến riêng và ngâm mộc nhĩ, nấm hương riêng để không bị lẫn màu, lẫn vị. Ngâm đến khi các nguyên liệu nở mềm thì vớt ra, rửa sạch rồi để ráo nước. Riêng mộc nhĩ, nấm hương thì thái nhỏ, cho vào bát riêng. Thái nấm hương và mộc nhĩ Chỉ ngâm miến đủ mềm, không nên mềm quá, khi xào miến dễ bị nhũn nhão và dính bết vào nhau. Sau đó sẽ vớt ra rửa lại và để thật ráo nước. Miến dong đem ngâm nước ấm cho mềm Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, đầu hành băm nhỏ, thân hành xắt khúc dài khoảng 2-3cm. Hành tây lột vỏ, dùng nửa củ, thái lát mỏng. Cẩn thận hơn, bạn có thể ngâm nước khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa lại, để ráo. Nếu muốn khử bớt vị hăng của hành tây thì cố gắng thái mỏng rồi ngâm nước đá lạnh. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cũng chỉ dùng khoảng nửa củ, thái sợi chỉ. Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

2. 2

   Khi làm miến xào lòng gà, Cookbeo thường xào riêng phần nhân và phần miến. Đầu tiên cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, bật bếp làm nóng dầu thì cho hành khô băm, tỏi băm và đầu hành băm vào phi thơm. Sau đó cho lòng gà vào xào cùng. Hạ nhiệt độ xuống để lòng gà không bị cháy dính vào đáy nồi. Xào lòng gà khoảng 2-3 phút thì cho nấm, mộc nhĩ, cà rốt vào xào cùng. Khi tất cả các nguyên liệu trên chín tới thì mới cho hành tây vào xào thêm khoảng 1 phút thì trút giá đỗ vào, đảo đều rồi tắt bếp Trút hỗn hợp lòng gà xào này ra bát riêng. Tiếp đến sẽ xào miến. Miến sau khi ráo nước, cắt cho ngắn bớt. Sau đó cho vào âu, đập 2 quả trứng gà vào, trộn đều cùng với miến. Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng có công dụng hút ẩm, giúp cho sợi miến tơi rời, không bị dính chùm cục vào nhau. Trộn miến với trứng gà Bật bếp, có thể cho thêm 1 thìa canh dầu ăn, làm nóng chảo, sau đó cho miến vào để xào. Gặp nóng, trứng tự khắc chín và tơi ra. Tiếp tục đảo đều tay để miến chín và tơi rời. Xào miến Nếu thích ăn miến mềm thì có thể chêm thêm 1 ít nước, nếu thích ăn miến xào hơi khô và giòn 1 chút thì không cần. Xào miến khoảng 2-3 phút để miến chín. Khi miến đã tơi rời, lúc này cho nhân miến đã xào lúc nãy vào chảo, trộn đều và đánh tơi miến lên. Trộn đều lên để miến không dính vào nhau. Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, dầu hào, ít xì dầu và bột ngọt. Xào đến khi sợi miến chín mềm, dẻo tơi thì cho hành lá vào, có thể rắc thêm chút tiêu xay, xào thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, cho ra đĩa. Thành phẩm món miến xào lòng mề gà