Bánh ngào

Ingredients

• 200g bột nếp
• 1 củ gừng tươi ~ 50-70g
• Muối hạt
• Dầu ăn
• Mật mía
• Nước lọc
• Vừng trắng hoặc vừng đen (nếu thích)

Steps

1. 1

   Cho bột nếp ra bát lớn, sau đó cho 1 thìa canh dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối vào, trộn đều. Dầu và muối giúp bột dẻo mịn và đậm vị hơn, không bị chua. Tiếp đến bạn rưới nước nóng già vào để nhồi bột. Với 200g bột nếp, lượng nước nóng sử dụng để nhồi bột khoảng 120-125ml. Lưu ý, tránh cho quá nhiều nước khiến cho bột bị nhão, đặc biệt bột nếp rất dễ bị nhão nếu quá ướt. Tốt nhất, bạn cho ít một để dễ điều chỉnh được độ ướt của bột. Sau đó tiếp tục nhào đến khi thấy khối bột dẻo mịn nhưng không bị dính vào tay là được. Sau khi nhào bột xong, để bột nghỉ trong khoảng 5-10 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột, tránh bột để lâu bên ngoài bị khô.

2. 2

   Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi. Nếu không ăn được vị cay, sau khi thái bạn ngâm sợi gừng trong bát nước muối loãng khoảng 5-10 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại. Hoặc bạn cũng có thể chần qua để gừng tiết bớt vị cay đi. Nếu dùng vừng, bạn nhặt bỏ những tạp chất lẫn vào vừng, sau đó rang vàng dậy mùi thơm rồi cho ra bát riêng.

3. 3

   Trước khi nặn bánh, bạn nhồi lại 1 lần nữa để bột dẻo và có độ kết dính. Sau đó véo 1 nhúm bột nhỏ, vo thành viên hình tròn, hoặc hình tròn rồi ấn dẹt xuống, hay là hình viên kén. Tiếp tục nặn hết số bột đã chuẩn bị.

4. 4

   Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi bạn thả viên bánh vào để luộc ở lửa vừa. Khi chín, bánh sẽ nổi lên trên. Tiếp tục nấu thêm khoảng 1-2 phút rồi vớt bánh ra ngâm vào 1 bát nước để bánh ngào không bị dính vào nhau. Để bánh ngào không bị dính vào đáy nồi, khi thả bánh vào nồi luộc, bạn dùng đũa khuấy nhẹ để bánh chuyển động và lưu ý không nên luộc bánh ở lửa quá lớn. Nếu nặn bánh ngào theo viên hình tròn, khi luộc bạn khuấy đều theo chiều kim đồng hồ thì bánh lên hình sẽ đẹp hơn. Tiếp đến, bạn cho 550ml nước lọc, 200ml mật mía và gừng tươi thái sợi vào nồi, khuấy đều và nấu ở lửa vừa. Khi mật sôi, bạn nấu thêm khoảng hơn 1 phút để mật có độ sánh rồi thả bánh vào để ngào trong 2-3 phút. Cuối cùng tắt bếp và múc bánh ngào ra bát. Nếu dùng vừng rang thì rắc lên trên. Thành phẩm món bánh ngào mật mía Nghệ An