# Rau muống luộc

Cuisine: vietnamese · Time: 7 minutes · Servings: 3

## Ingredients

- 1 bó rau muống
- Vài hạt muối
- Sấu hoặc chanh/me

## Steps

1. Chọn rau muống thân nhỏ, ngọn non, có màu xanh sáng. Rau muống thân to, màu sẫm ánh đỏ thường thích hợp để nhúng lẩu hoặc muối chua hơn.  
Sau khi nhặt, ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 3 - 4 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
2. Nếu dùng sấu, rửa sạch quả, cắt bỏ cuống và những phần bị thâm. Khía vài đường trên quả sấu để khi nấu, sấu nhanh mềm và tiết vị chua thanh.
3. Đun sôi lượng nước gấp khoảng 3 lần lượng rau (với 400g rau cần ít nhất 1,2 lít nước). Khi nước sôi già, nổi bong bóng to, cho rau muống vào luộc trên lửa lớn.  
Thêm khoảng 1/3 thìa cà phê muối để rau đậm ngọt hơn. Có thể cho thêm một ít dầu ăn để rau xanh bóng, tuy nhiên nếu không thích nước luộc có váng dầu, chỉ cần luộc lửa lớn và thời gian hợp lý rau vẫn xanh giòn.  
Trong quá trình luộc, dùng đũa đảo nhẹ để các lớp rau chín đều. Thời gian luộc khoảng 2,5 - 3 phút tùy độ non già của rau.
4. Khi rau chín tới, vớt ra rổ, dàn đều cho thoát hơi và ráo nước. Không nên cho ngay vào đĩa để tránh đọng nước nóng khiến rau bị nhũn.  
Phần nước luộc tiếp tục cho sấu vào, nấu thêm khoảng 2 phút để tạo vị chua thanh, sau đó nêm nếm vừa miệng. Nếu dùng me hoặc chanh, cho vào sau khi đã vớt rau, tránh làm nước canh và rau bị úa màu.
5. Cho vài quả sấu đã nấu chín vào bát nhỏ, dầm nhuyễn rồi thêm nước mắm. Có thể cho thêm tỏi, ớt tùy khẩu vị. Đây là loại nước chấm đặc trưng, rất hợp khi ăn cùng rau muống luộc. Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm rau với chao, kho quẹt hoặc xì dầu tỏi ớt.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/rau-muong-luoc
Page: https://findfood.fun/en/recipes/2615
Language: vi (requested translation unavailable)