Lẩu cá bớp

Ingredients

• 1 con cá bớp ~ 1kg
• 150g măng chua
• 3 quả cà chua
• 1 quả dứa
• 20g me cục
• 15g đường phèn
• 1 củ gừng, 3 nhánh sả
• 4 củ hành khô, 5 tép tỏi
• Ớt cay
• Tôm
• Ngao
• Đậu phụ
• Đậu hũ chiên (váng đậu chiên)
• Đậu hũ phomai
• Viên chiên các loại: tôm, mực, cá…
• Nấm rơm, nấm bào ngư, …
• Rau muống, rau muống chẻ
• Đậu bắp
• Hoa chuối bào
• Rau nhút
• Rau ngổ (ngò om), mùi tàu (ngò rí)
• Dọc mùng
• Gừng băm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 2 thìa canh nước lọc
• Ớt băm
• 2 thìa canh nước mắm

Steps

1. 1

   Cá bớp là loại cá da trơn nên cần sơ chế kỹ để khử mùi tanh và làm sạch nhớt. Dội nước nóng ấm lên mình cá, dùng dao cạo sạch lớp nhớt bên ngoài. Sau đó bóp cá với muối hạt và giấm, rửa lại nhiều lần cho sạch. Cắt riêng phần đầu và đuôi cá để ninh nước dùng. Thân cá cắt khoanh dày khoảng một đốt ngón tay. Phần ruột và bao tử cá cũng giữ lại, rửa sạch, thái miếng vừa ăn để nhúng lẩu. Nếu muốn khử mùi tanh kỹ hơn, có thể ướp sơ với gừng và chút tiêu.

2. 2

   Các nguyên liệu tạo hương gồm có: hành khô, tỏi, gừng, sả, ớt – đập dập hoặc băm nhỏ.Nguyên liệu tạo màu và vị chua ngọt: cà chua bổ múi cau, dứa thái miếng tam giác. Me cục ngâm nước ấm, lọc lấy phần nước cốt. Măng chua rửa sơ để giảm độ chua và mặn, sau đó để ráo. Ngoài ra, sử dụng thêm đường phèn vàng để nước dùng có vị ngọt dịu, thanh.

3. 3

   Đặt nồi lẩu lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi, gừng, sả và ớt. Khi dậy mùi thơm, cho cà chua và dứa vào đảo đều, tiếp theo cho măng chua. Cho đầu và đuôi cá bớp vào xào chung, nêm 1 thìa canh bột nêm, đậy nắp nấu khoảng 5 phút để cá ngấm vị. Sau đó, thêm khoảng 2.2 lít nước ấm, tiếp tục ninh ở lửa vừa trong khoảng 30 phút để nước ngọt tự nhiên từ cá tiết ra.

4. 4

   Sau khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, cho vào: 1 muỗng nước cốt me1/2 thìa canh đường phèn1/2 muỗng nước mắm Nước dùng đạt chuẩn là có vị ngọt thanh, chua nhẹ, mùi thơm đặc trưng từ sả, me và cà chua. Không nên nêm quá đậm vì còn nhúng lẩu và dùng nước chấm riêng.

5. 5

   Tùy khẩu vị và thời gian chuẩn bị, bạn có thể chọn các loại hải sản như tôm, ngao, viên chiên hải sản hoặc đậu phụ, đậu chiên, đậu phomai. Rau nhúng phù hợp gồm có rau muống, rau nhút, mùi tàu, rau ngổ, dọc mùng, hoa chuối, đậu bắp và các loại nấm. Món lẩu cá bớp ăn kèm với bún hoặc mì đều rất hợp vị.

6. 6

   Nước mắm gừng là loại chấm phổ biến, cách pha như sau: Cho gừng băm vào bát cùng 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc, khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho thêm ớt băm và cuối cùng là nước mắm. Cách này giúp gừng mềm, thơm, không bị hăng và giữ màu đẹp. Ngoài ra, bạn có thể dùng muối ớt xanh, muối ớt đỏ – rất hợp khi ăn cùng cá bớp. Công thức 2 loại muối này đã được chia sẻ ở các video trước trên kênh Cook béo.