Bì cuốn

Ingredients

• 500g bì heo thái sợi
• 500g thịt rim
• 20g tỏi băm
• 5g muối tinh
• 5g tiêu xay
• 100-120g thính gạo
• Rau xà lách
• Rau thơm: húng láng, húng quế, rau mùi ta…
• Bún
• Bánh tráng cuốn
• 2 thìa canh đường (thìa vơi)
• 2 thìa canh nước cốt chanh (thìa đầy)
• 4 thìa canh nước lọc
• 4 thìa canh nước mắm
• Tỏi, ớt băm

Steps

1. 1

   Chọn phần thịt nạc vai có chút mỡ giắt để khi rim không bị khô. Rửa thịt với nước muối loãng cho sạch, để ráo, cắt lát dày vừa phải. Ướp 500g thịt với: 25g đường 10g bột nêm 10g bột ngọt Trộn đều cho tan hết gia vị, sau đó thêm 15g nước mắm, bóp lại một lần nữa và để nghỉ 5-10 phút cho thấm. Bắc chảo, cho ít mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào phi thơm hành, tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho thịt vào áp chảo ở lửa vừa cho các mặt miếng thịt săn lại. Tiếp tục cho phần nước ướp và khoảng 500ml nước lọc vào, rim ở lửa nhỏ đến khi nước cạn sánh, thấm vào thịt (khoảng 30 phút). Khi thịt nguội, thái lát mỏng rồi cắt sợi để trộn cùng bì.

2. 2

   Bì heo nên chọn loại tươi, trắng, không có mỡ bám. Nếu mua sẵn bì thái sợi, bạn có thể rửa lại với nước lọc rồi vắt khô. Cách làm thính gạo: Thính được làm từ hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ, đỗ tương và đỗ xanh cà vỏ. Tất cả được sàng sạch, rang chín riêng từng loại rồi xay nhuyễn. Đỗ tương rang 10 phút Gạo nếp + gạo tẻ rang 12 phút Đỗ xanh cà vỏ rang 7-8 phút Xay nhuyễn từng loại, sau đó trộn đều rồi xay lại một lần nữa để thính mịn, thơm bùi. Thính gạo có thể bảo quản trong lọ kín, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh dùng được hàng tháng.

3. 3

   Cho bì heo, thịt rim thái sợi, 5g muối tinh, 5g tiêu xay và 20g tỏi băm vào trộn đều. Sau đó cho từ từ 100-120g thính gạo vào, bóp nhẹ tay để thính phủ đều quanh sợi bì và thịt. Khi trộn xong, bì heo có mùi thơm bùi, thịt rim đậm đà, thính ngậy và khô tơi, rất hấp dẫn.

4. 4

   Rau sống gồm xà lách, húng láng, húng quế, rau mùi ta. Có thể thêm tía tô, lá sung, đinh lăng, rau diếp cá, hẹ hoặc lá lốt tùy sở thích. Nếu muốn món cuốn thêm phong phú, bạn có thể chuẩn bị dưa chuột, dứa, khế chua, chuối xanh cắt sợi hoặc đồ chua từ củ cải và cà rốt.

5. 5

   Cho vào bát 2 thìa canh đường (thìa vơi), 2 thìa canh nước cốt chanh (thìa đầy), 4 thìa canh nước lọc, 4 thìa canh nước mắm. Khuấy tan, sau đó thêm tỏi và ớt băm vào. Nước mắm pha theo tỷ lệ này có vị chua ngọt cân bằng, rất hợp để chấm bì cuốn. Ngoài ra, bạn có thể thay đổi hương vị với tương hột, mắm nêm hoặc tương đậu phộng.

6. 6

   Bánh tráng dùng loại mềm hoặc bánh tráng gạo vẩy nước cho dễ cuốn. Xếp 2 miếng bánh tráng chồng nhau để cuốn chắc tay. Đặt lên bánh tráng lần lượt: xà lách, rau thơm, ít bún, bì trộn thịt rim, rồi cuốn chặt tay như nem cuốn. Khi ăn, chấm bì cuốn vào bát nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Vị bì dai giòn, thịt rim đậm vị, hòa quyện cùng thính gạo thơm bùi và rau sống mát lành, tạo nên món ăn dân dã mà lạ miệng, ăn hoài không ngán.