CANH SÚNG CÁ DỨA VŨNG TÀU

Ingredients

• Cá dứa 2 khứa - 600 g ,tươi, đều nhau, ko lấy bụng
• Cọng bông súng 150 g
• Thơm 160g - 1/2 trái
• Bông điên điển 200 g
• Nước me (lấy hơi đặc) 1 chén
• Cà chua 2 trái
• Mỡ heo 100 g
• Đậu phộng rang giã nhuyễn 100 g
• Tỏi băm 2M
• Nước mắm 16g - 2.5M
• Bột ngọt 6g -1.5m
• Đường 6g - 1/2M
• Tương hột 3M
• Ớt hiểm xanh đỏ 7 trái
• Sả băm 1M
• Sả cọng đập dập 4 cây
• RAU NÊM: 3 cây Sả, sả băm 1M, tỏi băm 1M, ớt hiểm xanh đỏ, húng quế, rau om, ngò gai, cần tàu
• Gia vị: Đường, tương hột (1/2 chén, giã nát), nước mắm

Steps

1. 1

   Ướp cá với 1/2M nước mắm, 1/2m bột ngọt để 10′. Bông súng cắt khúc 10 cm, cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát ướp chút đường, muối. Rau thơm cắt nhỏ, sả đập dập cắt khúc 5 cm.

2. 2

   Đệm mùi cho cá: Phi 30g mỡ, tách tóp mỡ ra, chừa lại 1M mỡ nước, phi với 1M tỏi cho thơm. Tắt lửa. Múc ra xác tỏi phi ra, còn lại cho cá vào trộn để đệm mùi cho cá thơm. Xào xốt tương: Phi 1M tỏi còn lại với 1M mỡ nước cho thơm. Cho 1M sả băm, 3M tương hột, 20g đậu phộng rang, ớt băm, 1M nước mắm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2 chén nước me, 0,5M đường, xào thành hỗn hợp sánh sệt. Cho 1.2L nước sôi vào, thêm sả cây đập dập. Nấu canh: Chờ nươc sôi cho cá vào cùng thơm, cà chua, nấu vừa chín. Tiếp tục dùng 2 tay vặn bẻ cọng bộng súng cho vào canh. Nêm thêm 1M nước mắm. Tắt lửa. Thả bông điên điển và ớt đập dập vô, cuối cùng là rau thơm và tóp mỡ, tỏi phi.

3. 3

   Trạng thái: cá chín tới ngọt ngon. Màu sắc: Nước canh có màu nâu nhạt, xen lẫn cá và rau, cà hấp dẫn Hương vị: Vị mặn ngọt chua cay cân đối, thơm mùi sả, đậu phộng, rau nêm, đậm đà vị tương và vị umami rất tự nhiên

4. 4

   Chọn cá dứa tươi sống, khứa cá đều nhau, món ăn vừa ngon vừa đẹp, cá dứa chín đều. Vặn cọng bông súng cho vào canh giúp giữ độ giòn Sử dụng bột ngọt Ajinomoto để vị canh thêm hài hòa, có vị umami