Bún thang

Ingredients

• Xương bọng gà 1 cái
• Gà ta 1/2 con 600g
• Tôm khô rang 12g
• Nấm hương 50g (rửa sạch, không ngâm)
• Trứng vịt 1 quả (50g)
• Lòng đỏ trứng muối luộc 1 cái (8g, luộc chín)
• Chà bông tôm 15g
• Nước bột năng 1m (4g)
• Hành tím củ, gừng tươi (Đập dập, nướng thơm)
• Nước dùng gà
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà 2m (8g )
• Muối hột 1m (2g)
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO® 1m (4g)
• Đường phèn 1.5m (8g)
• Nước mắm 1.5M (12g )
• Bún 600g
• RAU NÊM: Hành lá, rau răm, chanh, ớt
• ĂN KÈM Bún tươi, mắm tôm
• GIA VỊ: Muối, đường phèn, tiêu, dầu ăn, rượu trắng

Steps

1. 1

   Nấu nước dùng: xương bọng gà chần sơ qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi với 2 lít nước lạnh, vớt bọt kỹ, cho nấm hương, tôm khô, gừng nướng, hành tím nướng vào, nấu lửa nhỏ trong 30 phút. Gà làm sạch ướp với 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO(R), một ít tiêu, hành tím băm, để thấm. Cho vào luộc cùng bọng gà chín tới, lọc lấy thịt xé sợi, giữ xương lại tiếp tục nấu nước dùng, đến khi thu được 1.5L nước dùng. Nấm hương, rửa sạch. Gừng tươi, hành tím củ nướng thơm, đập sơ. Trứng vịt đập ra tô nêm vào 1m rượu trắng, 1M nước đánh tan, cho thêm 1m bột năng, cho vào chảo tráng mỏng, cắt sợi. Chả lụa cắt sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối cắt làm tư. Rau răm, hành lá cắt nhỏ.

2. 2

   Nước dùng, nêm 1/2m muối, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1.5m đường phèn, 1.5M nước mắm, 2m hạt nêm Aji-ngon® Gà, nếm vị vừa ăn.

3. 3

   Trụng bún vào nước sôi, cho vào tô, xếp chả lụa, trứng chiên, thịt gà xung quanh tô, trên cùng cho chà bông tôm và trứng vịt muối, sau đó cho nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm chanh ớt, mắm tôm.  🍽️ Ăn sáng: Ăn kèm tráng miệng Yaourt, Cafe đá

4. 4

   Dùng muối hột và đường phèn để nước dùng có vị mặn ngọt thanh. Hòa trứng với rượu và nước bột năng để trứng mỏng, dai và không tanh. Dùng hạt nêm Aji-ngon(R) Gà để tăng hương vị gà đặc trưng.