Củ sen hầm xương

Ingredients

• 2 củ sen ~ 450g
• 300g xương sườn
• Các loại nấm ~ 500g
• 1/2 củ cà rốt ~ 120g
• Táo đỏ ~ 50g
• Ngô ngọt ~ 170g
• 3-4 củ hành khô
• Hành lá, rau mùi ta
• Muối hạt, chanh hoặc dấm
• Gia vị: Bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Steps

1. 1

   Trước khi gọt củ sen bạn chuẩn bị 1 âu nước, có pha thêm muối hạt và nước cốt chanh. Hoặc các bạn cũng có thể dùng dấm thay chanh. Muối chanh sẽ giúp làm sạch, khử nhựa có trong củ sen, giúp củ sen trắng hơn. Củ sen cắt bỏ phần mủm đầu và gốc rồi gọt vỏ. Để nấu canh thì thường dùng củ sen già, có độ bùi ngọt. Sen non thì trắng hơn, giòn, thích hợp để bóp nộm gỏi nhanh. Củ sen sau khi gọt vỏ thái thành từng khoanh tròn dày hơn 1 phân. Rồi thả vào ngâm trong âu nước muối chanh. Gần nấu thì vớt ra, xả lại nước. Cẩn thận hơn thì bạn có thể chần qua củ sen trong nước già sôi, sau đó vớt ra dội lại dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Việc chần qua cũng giúp khử sạch nhựa có trong củ sen.

2. 2

   Sơ chế nấm và rau củ Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi cắt thành khúc hoặc tỉa bông hoa tùy ý. Các loại nấm cắt bỏ phần mủm gốc rồi đem ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch rồi thái lát hay cắt khúc vừa ăn. Ngô lột vỏ, rửa lại rồi cắt thành khoanh tròn. Nếu khoanh ngô quá to, bạn có thể cắt làm đôi. Táo đỏ rửa sạch, ngâm nước 10 phút cho táo mềm hơn rồi rửa lại, để ráo. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

3. 3

   Sườn bóp kỹ với muối hạt, rửa sạch rồi chặt nhỏ. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho sườn vào chần cùng với 1 ít muối hạt để làm sạch. Chần sườn trong 2 phút, vớt ra rửa sạch, để ráo rồi mới ướp sườn. Sườn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm và để khoảng 15 phút cho sườn có thể thấm gia vị.

4. 4

   Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành khô, rưới thêm chút nước mắm cho dậy mùi thơm, sau đó cho sườn vào xào săn lại. Tiếp đến cho nước vào để nấu canh. Lượng nước tầm 2,5 lít sẽ đủ cho 5 người dùng. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, cho ngô ngọt và táo đỏ vào, đậy nắp nồi và hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu trong tầm 15 phút để sườn có độ mềm nhất định và thấm gia vị. Sau 15 phút, bạn cho củ sen, cà rốt vào nấu 10 phút. Tiếp đến cho nấm vào. Nước bùng sôi trở lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, bột nêm, bột ngọt và nước mắm. Tiếp tục nấu thêm 5-6 phút cho nấm chín và canh thấm gia vị. Cuối cùng cho hành lá, mùi ta vào, nấu nhanh khoảng 6-8 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô và ăn lúc nóng. Canh củ sen hầm xương, nấm, táo đỏ và củ quả có màu sắc rất đẹp mắt. Nước canh củ sen ngọt thanh, thơm dịu, sườn mềm đậm, củ sen bở nhưng không nát. Đặc biệt, nước canh củ sen trong, không bị đục do thời gian hầm củ sen phù hợp và ở mức lửa nhỏ. Món canh này nên ăn lúc nóng, rất bổ dưỡng cho sức khỏe như tốt cho tim mạch, thải độc, bổ huyết, giảm căng thẳng...