Ốc móng tay xào rau muống

Ingredients

• Ốc móng tay: 500g
• Rau muống: 1 bó
• Tỏi: 3 củ
• Sả: 5 nhánh
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Nước mắm
• Bột ngọt
• Bột canh
• Hạt tiêu

Steps

1. 1

   Sơ chế nguyên liệu Rau muống nhặt bớt lá, chủ yếu lấy phần cuống để xào rau được xanh, giòn, không bị nát. Ngâm muối, rửa sạch rồi để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Ớt cắt nhỏ.

2. 2

   Riêng phần ốc móng tay, mua về có thể ngâm qua nước vo gạo để nhả bớt bùn đất nhưng không nên ngâm lâu. Nếu không ngâm, có thể mang đi sơ chế luôn nhưng phải rửa thật sạch để trôi hết phần bùn đất. Cũng giống như ngao, trong bụng của ốc móng tay chứa nhiều cặn bẩn và phân đen, nên khi làm ốc cần phải loại bỏ phần cặn đen này để ốc được sạch sẽ. Sau đó tiếp tục rửa lại dưới vòi nước để trôi hết cặn bẩn. Nấu 1 nồi nước, thả phần sả vào đun cùng, khi nước sôi thì thả ốc vào Chần qua trong khoảng 30-40 giây rồi vớt ra cho ngay vào tô nước đá để ốc được giòn. Ngâm khoảng 1-2 phút thì vớt ốc ra, tách bỏ phần thịt và vỏ. Cho thịt ốc ra riêng 1 bát.

3. 3

   Cho dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm một nửa sổ tỏi băm và ớt băm (nếu thích ăn cay) Tiếp đến cho ốc móng tay vào xào. Tăng nhiệt độ, nêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/3 thìa bột canh và 2 thìa dầu màu điều để tạo màu. Xào ốc móng tay ở nhiệt độ lớn khoảng 2 phút thì tắt bếp. Trút ốc ra bát để riêng. Phi thơm nốt số tỏi băm còn lại, sau đó cho rau muống vào xào, đảo đều tay. Nêm thêm 1 chút bột canh, bột ngọt để rau xanh và đậm vị. Lưu ý vì xào cùng với ốc móng tay đã đậm gia vị, nên khi nêm gia vị ở bước xào rau muống, bạn cần căn chỉnh lại để tránh bị mặn. Khi thấy rau muống chín tới, cho ốc móng tay vào Tăng nhiệt độ, đảo đều tay thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp. Thành phẩm món ốc móng tay xào rau muống