# Lẩu cháo chim

Cuisine: vietnamese · Time: 75 minutes · Servings: 6

## Ingredients

- 3 chim câu, 4 chim cút
- 210g gạo tẻ cán vỡ
- 70g gạo nếp
- 50g đậu xanh, 50g hạt sen
- 70g táo đỏ, 12g kỳ tử
- Nước hầm xương, củ quả (cà rốt, ngô ngọt, hành tây, củ cải trắng...)
- 3 củ hành khô, 1 củ gừng nhỏ
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay
- Các loại nấm: Nấm hương, nấm kim châm, nấm rơm, nấm hải sản, nấm bào ngư, nấm đùi gà... ~ 1kg
- Rau cải cúc hoặc cải canh, cải mơ
- Hành lá, tía tô, rau răm, rau mùi ta
- 1-2 quả ớt (nếu ăn cay)
- Hành phi, quẩy
- Bột canh, tiêu xay, chanh, ớt
- Hoặc nước tương xì dầu, tỏi, ớt, chanh

## Steps

1. Chim câu, chim cút sau khi vặt lông, làm sạch bụng, bạn cắt bỏ phần đầu và chân chim đi vì những bộ phận này nhiều sạn và bẩn, gây hôi.
Tiếp đến, làm sạch chim câu và chim cút bằng muối hạt và rượu gừng. Các bạn có thể dùng tro bếp hay xát lá na, lá tre để làm sạch và khử hôi thịt chim cũng rất hiệu quả. Sau khi bóp kỹ rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước.
Cắt chim câu và chim cút thành 4 phần để nhúng lẩu
Thịt chim sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, cắt thành miếng để lát nhúng lẩu. Thường Cookbeo sẽ cắt chim câu và chim cút thành 4 phần. Các bạn lưu ý cắt riêng phần cổ chim và cánh nhỏ, để riêng 1 bát.

Phần thịt chim cắt miếng các bạn ướp cùng với 1 ít bột nêm, 1 chút tiêu xay và ít gừng băm. Ướp nhẹ thôi vì lát nhúng lẩu và còn chấm nước chấm nữa nên không cần ướp đậm.
Băm nhỏ 2 con chim cút cùng với cổ cánh chim câu để làm thịt chim băm xào xúc ăn với bánh đa
Phần cổ chim và cánh nhỏ, bạn lấy thêm 2 con chim cút đem băm thật nhỏ, băm cả xương luôn, tương tự như khi làm xôi chim. Thịt chim băm này lát xào cùng với hành lá, ít rau răm để xúc ăn cùng bánh đa. Đây là một món xào ngon, ăn kèm với lẩu cháo chim trong lúc đợi nhúng lẩu rất thú vị.
Băm nhỏ thịt chim xong bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm và ít tiêu xay.
Tràng trứng non và kê chim bóp muối hạt, rửa sạch, ướp với gừng băm để khử tanh hoặc có thể chần qua
Đối với phần tràng và lòng, mề cũng như trứng non, kê chim, bạn cũng bóp muối hạt và rửa sạch. Chú ý chút vì trứng non dễ vỡ nên mình rửa nhẹ nhàng thôi ạ. Phần tràng và trứng này sau khi rửa sạch, để ráo nước. Và vì những nguyên liệu này khá tanh nên bạn ướp cùng với ít gừng băm. Hoặc cẩn thận hơn có thể trần qua nước sôi cùng với ít gừng.
2. Những nguyên liệu để nhúng kèm lẩu cháo chim câu các bạn nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

Các loại nấm cắt bỏ phần chân gốc cũ, thái lát mỏng vừa ăn. Riêng nấm đông cô (nấm hương) phần chân nấm này bạn cắt riêng ra, lát cho vào ninh cùng cháo, rất thơm.
Cải cúc có thể giữ nguyên hoặc cắt làm 2.
Các loại rau thơm xắt nhỏ. Có thể xắt thêm ít lát ớt nếu ăn được cay.

Sau khi sơ chế các nguyên liệu nhúng lẩu, bạn pha nước chấm lẩu luôn. Pha chút bột canh gia vị hoặc muối Hảo hảo, vắt thêm quất hoặc chanh, rắc tiêu xay và ớt xắt lát. Ngoài gia vị tiêu chanh ớt, bạn cũng có thể pha nước tương xì dầu tỏi ớt để chấm lẩu cháo chim.
3. Để nước cốt lẩu cháo chim có độ ngọt thanh, bạn có thể hầm 1 con chim, hoặc hầm xương ống, xương cục lấy nước dùng. Hay đơn giản hơn là sử dụng lọ nước cốt hầm xương gà cô đặc.
Dùng nước hầm cô đặc để ninh nước lẩu rất tiện lợi, có độ ngọt thanh lại tiết kiệm thời gian
Chỉ cần dùng 2 thìa nước hầm cô đặc này, hầm thêm các loại củ quả như củ cải trắng, hành tây, cà rốt, ngô ngọt trong 30 phút là bạn đã có ngay nước dùng ngọt thanh rồi.
Ninh nước hầm xương cô đặc cùng các loại củ quả với 4 lít nước để làm nước dùng cốt lẩu cháo
Trong bài viết này, với lượng nguyên liệu đã chuẩn bị, Cookbeo ninh 4 lít nước dùng. Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa để sôi liu riu. Sau 30 phút hầm, bạn vớt rau củ ra.

Gạo nếp, gạo tẻ đãi sạch rồi đem rang sơ qua cho thơm và nấu đỡ xát cháo. Để nấu nhanh hơn các bạn có thể dùng bột gạo hoặc xay vỡ hạt gạo, gạo nếp.
Cho gạo vào nước hầm để ninh cháo
Khi gạo đã rang thơm lên rồi, cho gạo vào nồi nước dùng vừa ninh củ quả. Khuấy đều và khi nước cháo sôi, các bạn hạ nhỏ lửa xuống, để sôi tim, là sôi lục bục từ giữa đáy lên, để các hạt gạo vẫn chuyển động mà không cần phải khuấy đảo quá nhiều. Thường thì nấu khoảng 505-60 phút là cháo sẽ có độ nhừ.
Đậu xanh và hạt sen ngâm 30 phút cho nở mềm, đem chần qua rồi rửa sạch, cho vào nồi cháo sau khi cho gạo vào được 10-12 phút
Đậu xanh và hạt sen nên ngâm trước 30 phút để có độ nở mềm. Nếu sen tươi thì không cần ngâm. Sau đó đem đãi sạch lại, chần qua nước sôi khoảng 1 phút để khử chát. Sau đó cho đậu xanh, hạt sen vào nồi cháo để ninh nhừ. Thường thì hạt sen và đậu xanh cần khoảng 40-45 phút để mềm, bở.
Sau khi cho hạt sen và đậu xanh vào được 15 phút, bạn cho táo đỏ và kỷ tử, chân nấm đông cô
Táo đỏ và hạt kỳ tử rửa sạch. Sau khi cho đậu xanh và hạt sen vào nồi cháo được 15 phút, bạn cho táo đỏ và kỷ tử cùng chân nấm đông cô vào nồi cháo. Tiếp tục ninh cháo khoảng 30 phút nữa là cháo sẽ được. Thỉnh thoảng các bạn nhớ khuấy để cháo không bị bén nồi nha.
4. Đầu tiên, cho hành khô và gừng băm nhỏ vào phi thơm cùng với 2 thìa canh dầu ăn. Cho 1 ít bột nghệ vào phi thơm cùng hành gừng hoặc các bạn giã nhỏ 1 đốt nghệ tươi. Rưới thêm chút nước mắm cho phần này bật dậy mùi đậm thơm.
Xào thịt chim băm ở lửa nhỏ để giữ được độ ẩm
Tiếp đến cho thịt chim băm nhỏ vào xào. Xào ở lửa nhỏ thôi cho thịt chim giữ được độ ẩm. Khi thịt chim chín, bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Tiếp đến, cho 1 chút xíu rượu trắng cho thơm, xào thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
Gần ăn xào lại cho nóng, cho thêm ít hành phi để món thịt chim băm xào dậy mùi thơm
Đậy nắp nồi/nắp chảo lại để phần thịt xào này giữ được độ ẩm, không bị khô, gần ăn thì bạn chỉ cần hâm nóng lại, cho thêm hành lá, rau răm, ít lát ớt, tiêu xay để ăn kèm bánh đa. Nếu có hành phi bạn nên cho thêm 1 ít vào xào cùng với thịt chim, rất ngậy và bùi thơm.
Thịt chim băm xào ăn với bánh đa siêu ngon
5. Chim cắt miếng sau khi ướp các bạn nên chao qua chảo dầu hoặc đem đi thui qua, khò qua hay nướng sơ qua bằng nồi chiên không dầu. Mục đích để lớp da chim nó se khô lại, xem xém sẽ bùi thơm hơn.

Nướng sơ qua thịt chim cho thơm
Nếu dùng nồi chiên không dầu, bạn xếp miếng thịt chim vào khay, set nhiệt độ 190 độ trong 6 phút là lớp da bên ngoài sẽ se khô lại. 
Cho chim ra đĩa, xếp và bày biện kèm các đồ nhúng lẩu ăn kèm như tràng trứng, nấm, rau...
Đặc biệt, lòng non và dồi lợn rất thích hợp để nhúng lẩu cháo chim. Nên nếu chuẩn bị được, các bạn có thể cho thêm 2 loại nguyên liệu này vào ăn cùng.
Lúc này, cháo chim đã đạt được độ nhừ mềm hợp lý. Hạt sen bở mềm nhưng không vỡ nát. Nếu thích ăn nhừ nhuyễn hơn, các bạn có thể ninh thêm hoặc cho vào máy xay.
Ở bước này, khi cháo gần được rồi, các bạn điều chỉnh lại độ sánh/loãng phù hợp với khẩu vị. Tuy nhiên khi ăn lẩu cháo, thì cốt cháo không nên quá đặc. 
Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, nêm nhạt thôi vì nhúng lẩu thì nước cốt sẽ càng đậm. Tốt nhất các bạn chỉ cần cho thêm chút xíu bột nêm là được.
Khuấy đều và chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/lau-chao-chim
Page: https://findfood.fun/en/recipes/3755
Language: vi (requested translation unavailable)