# Ếch xào cà tím

Cuisine: vietnamese · Time: 10 minutes · Servings: 3

## Ingredients

- 400g thịt ếch
- 3-4 quả cà tím~ 500g
- 3 củ hành khô
- 4-5 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 1 mớ lá lốt, vài nhánh tía tô
- 1 quả ớt cay, 1 quả ớt sừng
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi
- Muối hạt, rượu gừng (nếu có) để sơ chế
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, dầu hào, hạt tiêu

## Steps

1. Muốn thịt ếch sạch sẽ, không còn mùi tanh thì sau khi rửa qua, nên bóp ếch cùng với muối hạt và rượu gừng trong khoảng 3 phút thì mang đi rửa lại. Để ráo nước thì chặt miếng vừa ăn, cho vào tô.
Sau đó, cho thêm 1 thìa canh bột nghệ vào tô thịt ếch, bóp đều. Bột nghệ giúp thịt ếch đỡ hôi và còn tạo màu đẹp mắt. Nếu không dùng bột nghệ, bạn thay bằng nghệ tươi giã nhỏ. Tuy nhiên không nên dùng nghệ tươi quá nhiều vì mùi nghệ tươi khá nồng.

Sơ chế thịt ếch

Tiếp đến ướp thịt ếch cùng với:

1 thìa canh nước mắm
1/2 thìa cà phê bột ngọt
1/2 thìa cà phê hạt tiêu
1 thìa canh gừng tươi giã nhuyễn

Gừng tươi sẽ khử tanh ếch và giúp cho khi ăn ấm bụng hơn. Trộn đều và để thịt ếch thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
2. Cà tím rửa sạch, nạo vỏ hoặc giữ vỏ tùy ý. Cắt khúc hoặc thái miếng vừa ăn rồi ngâm trong chậu nước có pha muối hạt. Nước muối loãng sẽ giúp khử vị chát có trong cà và giúp cà không bị thâm đen. Ngâm đến khi gần nấu thì vớt ra, rửa lại nhiều lần. 
Ngoài cà tím, bạn có thể làm ếch xào cà với cà xanh hoặc cà pháo cũng đều rất ngon.

Sơ chế cà tím

Lá lốt, tía tô bỏ bớt cuống già, rửa sạch rồi thái khúc bề ngang khoảng 2cm.
Ớt tươi băm nhỏ hoặc cắt lát chéo. Riêng ớt sừng thái sợi. Ớt sừng mục đích để trang trí nên nếu không chuẩn bị được bạn có thể bỏ qua.
Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm. Ở bước này cho thêm 1 chút bột nghệ để tạo màu, tiếp đến trút thịt ếch vào xào. Tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút để thịt ếch săn lại, xem xém vàng thì thịt sẽ có độ thơm bùi hơn.
Các bạn cũng có thể chiên giòn thịt ếch riêng rồi vớt ra. Sau khi xào cà chín thì cho thịt ếch vào lại. Cách làm này có ưu điểm giúp cho thịt ếch có màu vàng ruộm đẹp mắt hơn, còn về hương vị thì không có quá nhiều sự khác biệt so với cách mà Cookbeo đang chia sẻ.

Xào thịt ếch

Xào khoảng 2-3 phút thì cho cà tím vào xào cùng. Lúc này hạ bớt nhiệt độ xuống để cà không bị cháy, đảo đều cho cà thấm dầu rồi nêm gia vị, gồm có:

1 thìa cà phê nước mắm
2 thìa cà phê dầu hào
1/2 thìa cà phê bột canh
1/2 thìa cà phê bột ngọt.

Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.

Xào ếch với cà tím

Quá trình xào, nếu thấy khô bạn có thể mồi thêm 1 chút nước để cà không bị cháy và dính vào đáy chảo.
Xào đến khi cà chín, chuyển sang màu trong thì cho lá lốt, tía tô và ớt vào, rắc ít tiêu xay, đảo thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp.

Thêm lá lốt và ớt băm


Trút ra đĩa và ăn lúc nóng.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/ech-xao-ca
Page: https://findfood.fun/en/recipes/3756
Language: vi (requested translation unavailable)