Cá hấp xì dầu

Ingredients

• Cá ong (hoặc cá mú, cá điêu hồng): 1,5kg
• Khay hấp inox
• Hành tây: 1 củ (2/3 cắt khoanh dày 2-3cm để lót nồi, 1/3 thái mỏng)
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (giã nhuyễn và thái sợi)
• Nghệ: 1 mẩu nhỏ (giã nhuyễn)
• Ớt sừng: 1 quả (xắt lát)
• Hành lá, thì là: vài cọng (cắt khúc 3-4cm, giữ gốc để giã nhuyễn ướp cá)
• Cà rốt: 1 củ (bào sợi)
• 1 thìa canh xì dầu
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa canh rượu trắng
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 3 thìa canh xì dầu
• 3 thìa canh nước lọc
• 1/2 thìa canh đường
• Ớt, tỏi, gừng băm nhuyễn và thì là thái nhỏ.

Steps

1. 1

   Cá ong sau khi được làm sạch ruột, cạo vảy, bạn rửa với muối hạt và để ráo. Nếu nồi hấp nhỏ, hãy cắt cá làm đôi và khía vài đường trên thân để gia vị dễ thấm hơn. Hành khô, gừng, nghệ, gốc thì là được giã nhuyễn, dùng để ướp cá cùng các gia vị đã chuẩn bị. Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ cá, thêm chút tiêu xay để tăng hương thơm. Ướp cá khoảng 20 phút cho ngấm. Trong thời gian chờ cá, bạn sơ chế các nguyên liệu khác: hành tây cắt khoanh để lót nồi hấp, phần còn lại thái lát mỏng. Cà rốt bào sợi, gừng và ớt sừng thái sợi, hành lá và thì là cắt khúc. Các nguyên liệu này sẽ được thêm vào cá khi gần hoàn thành để tăng hương vị.

2. 2

   Pha xì dầu, nước lọc, và đường theo tỷ lệ 1:1:1/2, khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi, ớt, gừng băm và thì là thái nhỏ để tăng thêm hương vị. Nước chấm sẽ làm món ăn thêm phần đậm đà.

3. 3

   Đổ nước vào nồi hấp, mực nước khoảng 1/3 chiều cao từ đáy nồi đến vỉ hấp. Lót đáy khay hấp bằng hành tây thái khoanh và cà rốt bào sợi. Đặt cá lên trên, rưới một ít nước lọc lên để tránh khô cá trong quá trình hấp. Đun nước sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ và hấp trong khoảng 28-30 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra xem nước có bị cạn để bổ sung thêm nếu cần. Trước khi hoàn thành 2-3 phút, thêm hành lá, thì là, hành tây thái lát mỏng, và ớt sừng lên trên cá. Đậy nắp và hấp thêm vài phút nữa để các nguyên liệu hòa quyện hương vị.