Mực chiên nước mắm

Ingredients

• 500g mực tươi
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• Ớt tươi, ớt bột
• Rượu trắng
• Vài nhánh hành lá
• Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu

Steps

1. 1

   Giữ nguyên đầu mực, để nguyên con cho đẹp mắt. Khéo léo rút túi mực đen và phần màng ở cuối đầu mực đồng thời rút xương sống dọc sống lưng mực. Có thể giữ lớp màng lụa bên ngoài mực để khi nấu lên, mực có màu đẹp hơn. Khi làm món này, bạn chọn mực ống, mực sữa, mực trứng... đều được. Nhưng không cần chọn con mực quá to giống như khi chế biến món mực xào, chỉ cần chọn mực tươi, dày thịt là được.  Sau khi sơ chế mực xong, bạn cần làm sạch và khử mùi tanh đặc trưng của mực. Bằng cách dùng muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để bóp nhẹ mực, sau đó rửa sạch lại, để thật ráo nước.

2. 2

   Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 nửa đập dập, băm nhỏ, nửa còn lại thái sợi chỉ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

3. 3

   Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu sao cho mực chiên ngập trong dầu là được. Đun dầu nóng già thả mực vào để chiên. Khi mực chín sẽ nổi lên trên, lật để mực vàng đều các mặt. Chiên mực Sau đó vớt mực ra giấy thấm dầu. Thời gian chiên mực chỉ khoảng hơn 1 phút ở mức lửa lớn vừa. Không nên chiên quá kỹ, mực sẽ bị dai. Thực tế việc chiên mực sẽ giúp cho mực bùi thơm hơn và sẽ không còn mùi tanh nữa. Phần dầu ăn vừa chiên mực, bạn dùng 2 thìa ăn cơm dầu ăn đang nóng dội lên hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành. Khi hành chuyển sang màu xanh thì chắt phần mỡ ra bát.

4. 4

   Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo (sử dụng luôn phần dầu vừa làm mỡ hành), dầu nóng thì phi thơm tỏi gừng, cho 1 ít ớt bột loại không cay, sau đó pha 35ml nước mắm + 30g đường + 40ml nước lọc + 1/2 thìa cà phê tiêu xay + 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Nấu sôi hỗn hợp này đến khi nó sánh quyện lại thì cho mực vào, xóc chảo để nước xốt mắm đường phủ đều lên khắp con mực thì tắt bếp. Cho mực chiên mắm ra đĩa. Rắc hành lá xối mỡ lên trên cùng vài lát ớt. Món mực chiên này nên ăn lúc nóng mới ngon. Thành phẩm món mực chiên nước mắm