Cháo gà
Translation unavailable — showing original language.
Ingredients
- 400g thịt gà ta
- 200g gạo tấm vỡ (gạo tẻ)
- 50g gạo tấm nếp
- 20g hạt sen
- 15g đậu xanh
- 40g nấm hương tươi
- 1/2 củ cà rốt
- Hành khô
- Gừng
- Hành hoa (nếu có)
- Hành lá
- Rau mùi
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột canh
- Hạt tiêu
Steps
Gạo nếp, đậu xanh và hạt sen rửa qua, rồi ngâm nước khoảng 30 phút. Nấm tươi bỏ cuống, rửa rồi ngâm với nước có pha muối hạt để khử nhựa, khử các độc tố. Ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra, rửa sạch rồi băm nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, thái sợi chỉ rồi thái hạt lựu. Sơ chế nấm tươi, hạt sen, đậu xanh và gạo nếp Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái lát. Hành hoa rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi xắt nhỏ. Sơ chế hành, cà rốt và nấm tươi băm nhỏ
Gà mua về rửa lại với nước, sau đó xát muối hạt và ít rượu gừng để khử mùi hôi của gà và giúp thịt gà sạch hơn. Nếu không có rượu thì dùng nước cốt chanh cũng được. Sau đó rửa gà lại thật sạch. Sơ chế thịt gà
Cho gà vào nồi, đổ nước ngập mặt gà, thả lát gừng vào cùng, đậy nắp vung rồi bật bếp luộc gà. Khi nước bùng sôi thì hạ nhiệt độ, om thêm khoảng 10 phút là gà chín. Luộc gà với vài lát gừng Gà chín vớt ra để nguội rồi xé nhỏ. Phần xương gà cho lại vào nồi nước dùng để tiếp tục ninh lấy nước để nước cốt cháo được ngọt. Khi xé gà, nếu thích trang trí để tô cháo được đẹp mắt bạn có thể giữ lại 1 phần thịt và thái lát dày thớ khoảng 1 phân. Thịt gà xé
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, bật bếp làm nóng dầu thì phi thơm hành băm và hành hoa, sau đó cho cà rốt vào xào ở lửa nhỏ, có thể đậy kín nắp chảo để cà rốt chín mềm. Phi thơm hành và xào cà rốt Khi cà rốt chín mềm thì cho nấm vào xào cùng. Xào khoảng 2-3 phút thì cho thịt gà đã xé vào xào cùng. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê nhỏ bột ngọt, đảo đều để thịt gà thấm gia vị cho đậm đà. Cho nấm vào xào cùng Tiếp đó cho thịt gà vào xào Xào hỗn hợp thịt gà này thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
Rửa lại nếp, đậu xanh và hạt sen rồi cho tất cả vào nồi ninh nước luộc gà ở bước trước. Đậy nắp nồi, để nhiệt độ ở chế độ 'sôi tim' (sôi từ tâm nồi bùng lên), ninh cho đến khi nếp và đậu xanh tơi bung còn hạt sen thì chín mềm thì cho gạo tấm vỡ vào để ninh cháo. Lưu ý khi cho gạo vào phải khuấy thật đều tay để gạo không bị vón cục do nước lúc này đang rất nóng. Về lượng nước, với khoảng 250g gạo thì nước tầm 3,5 lít là vừa. Nếu thích ăn cháo loãng/đặc thì bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Để cháo không bị cháy dính dưới đáy nồi, bạn cần phải khuấy thường xuyên và để nhiệt độ bếp thấp, đủ để sôi lục bục từ tâm đáy nồi sôi lên. Nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, bột canh và thêm 1 ít bột ngọt. Khuấy đều để cháo thấm gia vị. Ninh cháo Cháo ninh khoảng 30 phút thì cho hỗn hợp thịt gà, nấm và cà rốt đã xào vào ninh cùng thêm 10 phút nữa. Nêm lại gia vị vừa ăn, thả hành lá vào, nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, múc cháo ra tô. Có thể xếp thêm vài miếng gà đã để dành lúc nãy, rắc thêm ít hạt tiêu xay, cắt thêm đôi ba cái quẩy đùi gà giòn tan vào và thưởng thức. Thành phẩm cách nấu cháo gà
Source: cookbeo