Thịt xào mắm ruốc

Ingredients

• 450g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
• Mắm ruốc
• 5 nhánh sả
• 5-6 tép tỏi
• 3-4 củ hành khô
• 1 đốt gừng
• 1-2 quả ớt cay
• Hành lá
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu

Steps

1. 1

   Thịt ba rọi bóp với muối hạt cho sạch và khử hôi rồi rửa sạch và để ráo. Sau đó thái miếng hoặc thái con chì, có độ dày khoảng 0,5 hoặc 1 phân là hợp lý, nó dễ thấm gia vị hơn và xào nhanh. Thịt sau khi thái ướp cùng với một số gia vị để đậm thơm hơn trước khi xào. Với 450g thịt, bạn ướp cùng với: 1 thìa canh nước mắm 1 thìa cà phê tiêu xay 1/2 thìa cà phê bột ngọt 1 thìa canh nước màu 1 thìa canh dầu ăn Trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút. Nước màu các bạn có thể mua ngoài hoặc tự làm tại nhà. Tìm hiểu cách làm nước màu đường tại đây.

2. 2

   Như Cookbeo đã chia sẻ, mắm ruốc có nhiều loại và có sự khác nhau cả về chất lượng. Có loại ủ rất mịn, có loại mắm ruốc vẫn còn nhiều các cặn. Nên nếu mịn thì bạn có thể dùng luôn, còn nếu có cặn thì các bạn có thể hòa với nước và lọc qua rây để lấy phần nước cốt. Tùy độ mịn của mắm ruốc mà có thể lọc qua rây hoặc không Những nguyên liệu để xào cùng thịt và mắm ruốc như sả, hành, tỏi, ớt và gừng bạn băm nhỏ, nhất là sả. Bạn cũng có thể cho các nguyên liệu này vào máy xay, xay thật nhỏ. Việc cho 1 ít gừng để khử bớt vị tanh của mắm ruốc và giúp khi ăn được ấm bụng hơn. Sả, hành, tỏi và gừng Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

3. 3

   Cho khoảng 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 2/3 số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm Sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt ba rọi chín, săn lại, có độ xém cạnh thì cho 4 thìa canh mắm ruốc, nêm thêm đường và có thể thêm chút nước màu đường. Như ở đây Cookbeo nêm 1,5 thìa canh đường và 2 thìa canh nước màu đường. Tùy từng loại mắm ruốc mà nó sẽ có độ đậm, mặn gắt khác nhau. Chính vì vậy các bạn chủ động nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Nhất là mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường và nước màu thích hợp. Tiếp tục xào thịt với mắm ruốc đến khi thấy nước sốt sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 1 phút. Cho hành tỏi sả thêm vào sau như thế này thì hương vị nó sẽ nổi bật hơn, rất hấp dẫn. Tiếp đến rắc chút tiêu xay, cho hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.  Thịt xào mắm ruốc rất ngon, hương vị đậm đà, ăn rất hao cơm. Mắm ruốc thơm đậm, không hề bị hôi tanh do được nấu kỹ. Màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt, miếng thịt săn lại, óng ả màu nâu cánh gián rất hấp dẫn. Thành phẩm món thịt xào mắm ruốc Khi ăn mắm ruốc xào thịt, bạn ăn kèm với chuối xanh và khế chua thì vô cùng hợp vị. Nếu có thời gian, ở bước nêm gia vị, các bạn có thể chế thêm chút nước để làm thành món thịt kho mắm ruốc cũng rất ngon miệng và để được rất lâu.