Bí quyết chế biến dồi sụn nướng thơm ngất ngây

Ingredients

• 100 gram sụn heo
• 150 gram mỡ heo
• 400 gram thịt heo xay
• 2 bộ lòng heo non
• 1 củ hành tây
• 1 củ tỏi
• 30 gram rau răm + hành lá
• rau ăn kèm: rau húng quế, rau thơm...
• 50 gram đậu phộng rang
• 3 trái chanh
• 3 trái ớt
• dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, nước mắm nhĩ, dầu điều, tiêu xay, rượu mai quế lộ

Steps

1. 1

   Sơ chế nguyên liệu1. Hai lòng heo non lộn trái, tuốt hết dịch vàng với muối, bóp đi bóp lại nhiều lần để loại bỏ chất nhầy bên trong. Cắt 2 trái chanh vắt hết nước cốt vào lòng cùng vỏ chanh rồi rửa sạch lại với nước để khử mùi tanh.2. Sụn và mỡ heo mua về rửa sạch với nước muối, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.3. Củ hành tây bó vỏ cắt miếng nhỏ rồi băm nhuyễn.4. Rau răm và hành lá rửa sạch cắt min.5. Các loại rau ăn sống nhặt bỏ phần úng, hư và ngâm với nước muối khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ.6. Đậu phộng rang giã nhuyễn.7. Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt, tỏi bóc vỏ cho vào máy xay cùng ớt xay nhuyễn.

2. 2

   Ướp nhân dồiCho sụn và mỡ heo đã xay nhuyễn, thịt heo xay vào tô lớn, tiếp tục cho rau răm, hành lá, hành tây băm nhuyễn, đậu phộng cùng gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ vào. Trộn thật đều và để khoảng 30 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.

3. 3

   Nhồi dồi nonTiến hành cột 1 đầu của từng bộ lòng, dùng miệng phễu cho vào miệng lòng. Giữ chặt phễu rồi cho nhân dồi vào. Dùng đũa đẩy hỗn hợp xuống dưới lòng. Sau khi nhồi nhân xong, dùng chỉ thực phẩm chia từng đoạn rồi cột lại.

4. 4

   Luộc dồiBắt nồi nước lên, sôi cho dồi vào luộc khoảng 10 phút.Lấy dồi ra cắt theo từng khúc đã cột rồi xiên vào que.

5. 5

   Nướng dồiChuẩn bị bếp than hồng, đặt vỉ nướng lên và xếp dồi lên nướng. Khi dồi chuyển sang màu nâu đỏ và có phần cháy xém là đã chín có thể cho ra ngoài dĩa.

6. 6

   làm nước chấm chua ngọtCho nước cốt chanh, tỏi ớt băm, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe đường và 2 muỗng canh nước lọc vào khuấy đều.Cắt dồi sụn nướng thành từng khoanh, cùng dĩa rau và chén nước chấm chua ngọt. Dùng nóng ngay nhé.