Cá cơm rim mặn ngọt

Ingredients

• 248g cá cơm khô loại nhỏ
• 2 củ hành tím
• 30g tỏi tươi
• 4-5 trái ớt cay (hoặc ớt sừng không cay)
• Bột chiên giòn để áo cá
• 1 muỗng canh dầu màu điều
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1,5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Một chút bột ngọt
• Mè trắng rang
• Dầu ăn để chiên

Steps

1. 1

   Rửa nhanh cá cơm khô qua nước muối loãng, đảo nhẹ tay, bỏ phần đầu cá rơi ra, để cá ráo nước hoàn toàn.

2. 2

   Xay nhuyễn hành tím, tỏi và ớt.

3. 3

   Áo cá với bột chiên giòn, cho từng muỗng bột một rồi lắc đều đến khi cá phủ lớp bột trắng mỏng.

4. 4

   Chiên cá thành từng lớp mỏng trong dầu: mới cho vào không đảo kẻo nát, đợi mặt dưới vàng mới đảo nhẹ; cá vàng giòn thì vớt ra bằng rây, chiên từng mẻ đến hết.

5. 5

   Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, phi thơm hỗn hợp hành tỏi ớt xay.

6. 6

   Tạm tắt bếp, nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt; bật bếp nấu sôi khoảng 1 phút cho sốt sánh lại.

7. 7

   Cho cá chiên vào, đảo nhanh tay cho áo đều sốt, hạ lửa nhỏ vừa và đảo đến khi sốt rút hết vào cá.

8. 8

   Tắt bếp, rắc mè trắng rang lên mặt.