Cà Tím Rim Nước Mắm

Ingredients

• 900g cà tím (2–3 trái)
• 3 tép tỏi
• 1 trái ớt
• 3–4 gốc hành trắng và hành lá
• 1 muỗng canh đường nâu
• 2–2,5 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê bột nêm
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1/2 muỗng canh giấm ăn
• 1 muỗng canh muối (ngâm cà)
• 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh (ngâm cà)
• Dầu ăn
• Tiêu xay

Steps

1. 1

   Cắt xéo cà tím, ngâm trong 2 lít nước pha 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh chanh (hoặc giấm) 10–15 phút, đè dĩa cho ngập để cà không thâm.

2. 2

   Băm nhuyễn tỏi, ớt, hành lá và đầu hành trắng.

3. 3

   Pha sốt: 1 muỗng canh đường nâu, 2–2,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, chút tiêu; quậy tan rồi nếm lại.

4. 4

   Rửa cà 1–2 lần nước, vắt cho thật ráo để khi chiên không văng và không hút dầu.

5. 5

   Áp chảo cà trên chảo nóng KHÔNG dầu ở lửa lớn cho vàng nâu hai mặt, sau đó mới cho 1 muỗng canh dầu, đảo cho cà áo đều dầu.

6. 6

   Thêm khoảng 50–80ml nước, đậy nắp nấu lửa trung bình lớn đến khi cà chín mềm, nâu rám như cà nướng; làm từng mẻ đến hết.

7. 7

   Phi thơm tỏi, hành, ớt với 2 muỗng cà phê dầu; đổ chén sốt vào cùng 3 muỗng canh nước tráng chén, nấu sôi.

8. 8

   Thêm 1/2 muỗng canh giấm cho cân vị, nấu đến khi sốt hơi cạn, nổi bong bóng lớn.

9. 9

   Cho cà vào sốt, nấu sôi lại và lật trở nhẹ tay cho thấm đều mà không nát.

10. 10

    Rắc hành lá, tiêu rồi dọn ra dĩa.