Tiramisu Xoài

Ingredients

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 20g đường (làm custard)
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 15g tinh bột bắp (18g nếu muốn cứng hơn)
• 250ml sữa tươi không đường
• 1 muỗng cà phê vani
• 2 muỗng cà phê gelatin bột (6g nếu muốn cứng hơn)
• 400ml kem sữa tươi whipping cream (2 hộp, để thật lạnh)
• 30g đường (đánh kem)
• 2 gói đường vani (16g)
• 1–2 trái xoài chín (230g xay nhuyễn + phần cắt miếng trang trí)
• 1 gói bánh sâm banh (sponge fingers)
• Lá bạc hà trang trí

Steps

1. 1

   Đánh đều 2 lòng đỏ với 20g đường, 1/8 muỗng cà phê muối và 15g tinh bột bắp đến khi hết bột khô.

2. 2

   Nấu 250ml sữa đến nóng bốc khói (không để sôi kẻo trứng bị óc trâu), đổ từ từ vào trứng vừa đổ vừa quậy; lọc qua rây rồi cho lại vào nồi.

3. 3

   Nấu lửa trung bình, quậy liên tục đến khi hỗn hợp sệt bám đáy nồi; hạ lửa nhỏ, thêm vani, nấu đến khi sôi bụp bụp là custard chín.

4. 4

   Ngâm 2 muỗng cà phê gelatin với 2 muỗng canh nước nguội (không dùng nước nóng); đổ vào custard khi đã bớt nóng khoảng 1 phút, quậy tan mịn; ép màng bọc sát mặt, để tủ lạnh 5°C cho thật lạnh.

5. 5

   Đánh 400ml whipping cream thật lạnh (âu đánh cũng lạnh) với 30g đường và 16g đường vani, từ tốc độ nhỏ tăng lên nhanh, đến khi vừa đặc tạo vân là được — không cần bông cứng.

6. 6

   Quậy tơi phần custard lạnh rồi cho vào kem, đánh cùng đến khi mịn mượt.

7. 7

   Xay 230g xoài chín thật nhuyễn thành purée (chừa lại 1–2 muỗng canh để trang trí); phần xoài còn lại cắt miếng đẹp.

8. 8

   Xếp ly: nhúng bánh sâm banh vào kem xếp lớp dưới, phủ kem; lớp giữa nhúng bánh vào purée xoài, đặt bánh so le hướng ngang/dọc từng lớp, chèn bánh nhỏ cho kín; lặp lại tùy độ cao ly, trên cùng phủ kem rồi bắt purée xoài lên mặt.

9. 9

   Trang trí xoài cắt miếng và lá bạc hà; để tủ lạnh ít nhất 2–3 tiếng cho bánh mềm mới ăn; bảo quản lạnh được 3–5 ngày.