Cách Làm Bánh Bao Kim Sa
Translation unavailable — showing original language.
Ingredients
- 100 g lòng đỏ trứng muối
- 35 g bơ nhạt
- 30 ml sữa tươi không đường
- 30 g sữa đặc
- 25 g sữa bột
- 20 g đường
- 7 g bột ngô
- 4 g lá gelatin
- Vani (không bắt buộc)
- Rượu trắng
- 200 g bột mì đa dụng
- 50 ml nước
- 60 ml sữa tươi không đường
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê men nở
- 25 g đường
- Muối
Steps
100g lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước.
Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 15 phút.
Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối.
4 g lá gelatin ngâm mềm trong nước.
Đun cách thủy 30 g sữa đặc, 7 g bột ngô, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc mịn.
Cho 30 ml sữa tươi, 35 g bơ nhạt, 25 g sữa bột, 20 g đường, gelatin ngâm nở vào hỗn hợp bột ngô, quấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng ấm, gelatin tan chảy hoàn toàn.
Xay nhuyễn hỗn hợp bơ sữa với lòng đỏ trứng muối tới khi mịn mượt hoàn toàn, thêm vani nếu thích.
Cất phần nhân vào tủ đông khoảng 2-3 tiếng tới khi cứng dẻo, xúc được thành miếng.
Chia nhân thành 12 phần, nặn viên tròn.
Cấp đông phần nhân 8-12 tiếng trước khi nặn bánh.
Cho toàn bộ nguyên liệu trongphần vỏ bánh vào một cái thau, chú ý không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau.
Nhào bột tới khi bột không dính tay.
Ủ bột tới khi bột nở gấp đôi.
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra khỏi thau ủ, nhồi nhẹ nhàng 1 phút.
Chia bột thành 12 phần.
Lấy nhân trứng muối từ trong ngăn đá, gói nhanh tay không để nhân chảy, gói thật kín mép.
Bánh gói xong đặt lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng.
Ủ bánh lần 2 ở nhiệt độ phòng khoảng 20-40 phút tới khi nở căng.
Đun nước sôi mạnh.
Hấp bánh trong khoảng 10 phút, trong quá trình hấp không mở nắp.
Bánh bao kim sa thưởng thức khi ấm nóng thì phần nhân sẽ chảy mượt.
Source: thatlangon