Óc heo chưng trứng

Ingredients

• 1 bộ óc heo ~ 150g
• 2-3 quả trứng gà
• 1 củ hành khô
• Hành lá
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay

Steps

1. 1

   Óc heo rất ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên nếu không biết cách sơ chế thì óc heo rất dễ bị tanh. Chính vì vậy, nhiều người khá e ngại khi chế biến nguyên liệu này. Theo đó, bạn nên ngâm óc heo trong bát nước có pha chút muối, sau đó dùng tăm nhọn khều bỏ các gân máu và lột màng mỏng xung quanh bề mặt óc heo. Đây chính là nguyên nhân gây ra vị tanh của óc heo.  Vì óc heo mềm và rất dễ vỡ nát nên khi rửa, bạn nhớ nhẹ nhàng 1 chút. Óc heo sau khi sơ chế và rửa sạch sẽ, để ráo nước.

2. 2

   Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch và xắt nhỏ. Đập 1 quả trứng gà vào bát, 2 quả còn lại bạn tách riêng lòng đỏ ra bát khác, lòng trắng cho vào bát đựng trứng. Phần trứng trong bát bạn cho 1/3 thìa cà phê nước mắm vào cùng với 1/2 thìa cà phê dầu ăn và hành khô băm nhỏ, sau đó đánh tơi lên. Óc heo ráo nước cho vào bát, ướp cùng với ít nước mắm và tiêu xay khoảng 5 phút. Sau đó đổ hỗn hợp trứng lên trên, cuối cùng là 2 lòng đỏ trứng.

3. 3

   Cho nước vào nồi, sau đó đặt xửng hấp. Lượng nước ước tính bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến vị trí của xửng hấp là phù hợp. Nấu đến khi nước sôi, cho bát đựng óc heo và trứng vào, đậy kín nắp nồi lại. Chưng óc heo và trứng khoảng 15 phút ở lửa nhỏ vừa là chín. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn mở nắp nồi ra, rải hành lá xắt nhỏ lên trên bề mặt và đậy lại, tiếp tục chưng. Trong quá trình chưng, bạn có thể mở nắp nồi ra và dùng tăm nhọn xâm 1 vài lỗ nhỏ trên bề mặt để trứng không bị phồng rộp. Nếu không muốn nước nhỏ giọt xuống làm xộp bề mặt trứng chưng, bạn có thể dùng giấy bạc bọc miệng bát lại rồi đem hấp như bình thường. Tuy nhiên, thời gian chưng hấp sẽ lâu hơn 1 chút so với việc không bọc kín bề mặt bát. Ngoài ra, khi dùng màng bọc, bạn không nên bọc quá sát miệng bát vì khi chưng, trứng còn có độ phồng. Thành phẩm món óc heo chưng trứng