Rau tiến vua xào thập cẩm

Ingredients

• 80g rau tiến vua sấy khô
• 100g cà rốt
• 1 quả ớt sừng
• 200g ớt chuông các màu
• 3-4 củ hành khô
• 4-5 tép tỏi
• 10g mộc nhĩ
• 60g nấm hương tươi (hoặc 10g nấm hương khô)
• 3-4 nhánh hành lá
• Muối hạt
• Gia vị: Dầu hào, bột canh, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, tiêu xay

Steps

1. 1

   Rau tiến vua sử dụng loại sấy khô nên khi trước khi nấu phải ngâm nước khoảng 20-25 phút cho rau nở mềm. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại rồi cắt thành khúc dài khoảng 1 ngón tay, sau đó để thật ráo. Nếu có phần sâu, thâm úa thì bạn nhớ cắt bỏ đi. Rau tiến vua sẽ mềm sau khi ngâm nước lọc khoảng 20 phút Thái khúc Vốn dĩ rau tiến vua đã rất giòn, tuy nhiên nếu bạn muốn tăng độ giòn của rau, thì sau khi ngâm nước lạnh cho nở, bạn ngâm thêm khoảng 5-10 phút với nước đá, rồi vớt ra, xả lại nước, để ráo rồi cắt khúc. Vì rau tiến vua có vị khá nhạt, nên bạn cần ướp rau với 1 thìa cà phê bột nêm trước khi xào để rau được đậm vị.

2. 2

   Sơ chế nguyên liệu Mộc nhĩ ngâm nước ấm, nở mềm thì bóp muối hạt rồi rửa sạch, cắt thành từng sợi tương tự như rau tiến vua, hoặc thái sợi tùy ý. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi, 1 ít tỉa bông hoa cho món rau xào thêm phần đẹp mắt. Nấm hương ngâm với nước vo gạo có cho 1 ít muối trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa thật sạch sẽ rồi cắt bỏ phần cuống, thái lát mỏng. Nếu như dùng nấm hương khô, bạn ngâm với nước ấm cho nấm mềm rồi cũng tiến hành sơ chế như trên. Ớt chuông các loại sau khi rửa sạch, các bạn thái thành những hình vuông hoặc thái sợi tùy ý. Có thêm ớt chuông vừa tăng độ tươi mát cho món xào và giúp món ăn đẹp mắt hơn. Ớt sừng rửa sạch, xắt lát chéo. Cũng giống như ớt chuông, ớt sừng ngoài tạo vị cay the thì cũng giúp món xào hấp dẫn về mặt hình thức hơn. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc dài 2-3cm.

3. 3

   Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho cà rốt vào xào trước ở lửa nhỏ khoảng 1 phút vì cà rốt lâu chín hơn so với các nguyên liệu khác. Xào cà rốt Tiếp đến, cho rau tiến vua vào xào. Lúc này tăng nhiệt độ lớn hơn để xào rau được giòn. Cho rau tiến vua vào xào cùng Xào rau tiến vua khoảng 30 giây, cho ớt chuông, nấm hương và mộc nhĩ vào. Đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn gồm có: dầu hào, bột ngọt, nước mắm. Với lượng nguyên liệu như trên, Cookbeo nêm 3,5 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Khi nấm chín, cho ớt sừng, hành lá vào, rắc thêm chút hạt tiêu xay, đảo thêm 5-6 giây thì tắt bếp.  Cho rau xào ra đĩa, ăn lúc nóng. Rau tiến vua xào thập cẩm có màu sắc khá đẹp mắt, ăn giòn và có vị thanh. Ngoài những nguyên liệu trên, bạn có thể kết hợp làm rau tiến vua xào thịt bò, hay xào cùng với tôm, thịt bò, thịt lợn... cũng rất thơm ngon, hấp dẫn.