Cá khoai nấu ngót

Nguyên liệu

• 250g cá khoai
• 2 quả cà chua
• 1/2 quả dứa
• Rau cần tây
• 2 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi
• 1-2 quả ớt
• 1 đốt gừng
• 1 đốt nghệ tươi hoặc bột nghệ
• Muối hạt, rượu trắng
• Rau sống ăn kèm (nếu có)
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, tiêu xay

Cách làm

1. 1

   Cá khoai cắt riêng phần đầu, vây lưng và bụng cá, vây đuôi cá. Mổ moi ruột cá bỏ đi và cần cạo sạch màng bạc trong bụng cá. Cá khoai khá tanh, nên để khử mùi tanh của cá khoai, bạn sử dụng muối hạt, rượu trắng và 1 ít gừng tươi giã nhuyễn để bóp cá. Sau đó rửa sạch, để ráo. Cá khoai ráo nước thì cắt thành khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Vì thịt cá khoai mềm, nên nếu để nguyên con thì khi nấu cá dễ bị bở nát, trông sẽ không được đẹp mắt. Trước khi nấu, bạn nên ướp cá khoai cùng với 1 ít nước mắm, tiêu xay, ớt băm, hành và gừng băm. Đặc biệt, để thịt cá khoai rắn hơn, bạn vắt ít nước cốt chanh vào ướp cùng cá. Ngoài ra, nếu muốn cá có màu vàng, bạn cho thêm 1 ít bột nghệ (hoặc giã nghệ tươi) vào tô ướp cá. Lưu ý, không nên cho quá nhiều nghệ, sẽ dễ làm hương vị của món canh cá bị thay đổi.

2. 2

   Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ làm đôi. Với lượng cá như trên, bạn chỉ cần dùng nửa quả dứa là cho vị chua phù hợp. Gọt lõi dứa, thái thành miếng hình tam giác. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cần tây cắt gốc, bỏ những nhánh lá bị vàng, héo, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi thái khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay. Ớt rửa sạch, đập dập hoặc xắt nhỏ tùy ý. Rau sống ăn kèm canh cá nấu ngót nhặt sạch sẽ, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ráo. Sơ chế các nguyên liệu và sẵn sàng chế biến

3. 3

   Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, ít gừng tươi. Sau đó cho dứa và 1 nửa số cà chua vào xào. Ở bước này, bạn nêm 1 ít bột canh để làm đậm vị cà chua và dứa. Xào cà chua và dứa Khi cà chua và dứa săn lại, thấm đều dầu thì đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước canh đủ cho 2-3 người dùng khoảng 1,2 lít nước. Nấu đến khi nước canh sôi, cho cá khoai và nốt số cà chua vào. Cá khoai mềm và dễ nát vì vậy bạn không nên nấu quá lâu và đảo mạnh cũng như khuấy quá nhiều. Chỉ nên đảo nhẹ nhàng và khi canh cá bùng sôi lại, bạn nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, chút nước mắm cho canh dậy mùi thơm. Nấu canh cá khoai Cuối cùng, cho cần tây và ớt vào, nấu thêm khoảng 15 giây thì tắt bếp. Cho canh cá khoai ra tô. Trung bình thời gian nấu cá khoai chín kể từ lúc cho vào nồi chỉ khoảng 2 phút. Canh cá khoai nấu ngót nên ăn lúc nóng, để cảm nhận rõ vị ngọt thanh, chua dịu của nó. Thịt cá tươi, mềm, nước canh trong, hương vị hấp dẫn. Khi ăn nên ăn kèm rau sống, cuốn 1 miếng thịt cá, chấm vào nước mắm ớt cay nồng quả thực vô cùng đưa miệng.