Hến xào rau răm

Nguyên liệu

• 4kg hến tươi
• 1 củ hành tây
• 1 đốt gừng tươi
• 1 củ hành khô
• 1 tép tỏi
• 1 trái ớt sừng
• 2 bó rau răm
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu.
• Phồng tôm hoặc bánh đa ăn kèm với hến xào

Cách làm

1. 1

   Sơ chế hến sạch bùn đất Ngâm hến Vì hến ngậm nhiều bùn đất nên cần phải ngâm khá lâu, ít nhất khoảng 3-4 tiếng. Và để hến nhanh nhả bùn đất thì khi ngâm, các bạn có thể lưu ý một số mẹo sau: Ngâm trong thau kim loại Ngâm trong nước vo gạo Ngâm trong nước có cho vài lát ớt tươi, để thêm 1 cái kéo hoặc con dao bằng kim loại Ngoài ra, trong quá trình ngâm hến, bạn nên vò kỹ và thay nước ngâm thường xuyên để hến nhanh sạch. Đặc biệt nên nhặt bỏ những hòn đá, sỏi, những con hến chết há miệng đi để khi luộc, nước hến được thơm.  Đến khi thấy nước ngâm hến trong, đảo qua đảo lại thấy không bị đục nữa thì cho ra rổ để ráo. Các nguyên liệu khác: Hành tây lột vỏ, rửa qua rồi bổ làm đôi, sau đó thái múi cau nhỏ, trung bình bề ngang chỉ cần dài tầm 1/3 của đốt ngón tay.  Để hành tây không hăng và không bị thâm thì sau khi thái, bạn ngâm hành tây trong tô nước đá có pha chút muối hạt. Ngâm khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch rồi để hành ráo nước. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, xắt lát chéo. Rau răm bỏ lá sâu, vàng úa và cọng già. Rửa sạch rồi xắt khúc dài bằng 1 đốt ngón tay.

2. 2

   Nấu 1 nồi nước, thả vào lát gừng vào cùng để khử tính lạnh của hến. Lưu ý lượng nước vừa ngập hến, không nên ít quá. Khi nước già sôi mới thả hến vào để luộc cùng với 1 nhúm muối hạt.  Luộc hến Luộc hến ở lửa to và đảo đều để thịt hến tách vỏ. Luộc hến ở nhiệt độ cao trong khoảng 3 phút, dùng đũa khuấy đều thấy thịt hến nổi lên trên bề mặt nước thì tắt bếp. Chắt lấy phần nước luộc hến, phần nước này sẽ tận dụng để làm canh hến nấu chua.

3. 3

   Cách đãi hến nhanh Đổ đầy nước vào trong chậu và chuẩn bị một cái rổ nhỏ để dùng đãi hến. Xúc khoảng 2 muôi canh hến vào rổ, nhúng vào nước. Dùng tay vò đều, đảo qua đảo lại để tách thịt hến ra khỏi vỏ. Sau đó lắc lắc rổ và khéo léo sàng đãi thịt hến trôi ra ngoài và đọng xuống đáy chậu. Cứ thế đãi cho đến khi hết số hến đã luộc. Trung bình 4kg hến tươi sau khi đãi sẽ được khoảng 600g thịt hến. Thịt hến sau khi đãi nên rửa sạch để trôi hết lớp bùn đất còn đọng lại, để ráo rồi cho vào 1 bát riêng.

4. 4

   Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tỏi khô, sau đó trút thịt hến vào để xào. Nên xào hến ở nhiệt độ lớn để hến giòn, không bị chảy nước. Nếu ăn được cay, khi phi thơm hành tỏi khô, bạn cho thêm ít ớt bột vào. Xào hến khoảng 1 phút thì cho hành tây, đảo đều. Nêm gia vị gồm có 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 chút xíu đường để giảm vị gắt của hến. Lượng gia vị điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của từng gia đình. Tiếp tục xào thêm khoảng 1 phút rồi cho rau răm và ớt vào. Xào tiếp khoảng 15-20 giây thì tắt bếp, rắc 1 ít hạt tiêu lên rồi đảo đều, cho hến xào ra đĩa. Trang trí thêm phồng tôm hoặc bánh đa để ăn kèm