# Lẩu gà lá é Cuisine: vietnamese · Time: 50 minutes · Servings: 4 ## Ingredients - 1,5-1,6kg gà ta - 300g lá é - 50g lá giang - 5-6 quả ớt hiểm (ớt xiêm xanh) - 500g măng củ - 1,5kg bún ăn kèm - 3-4 nhánh sả - 3 củ hành khô - 1 đốt gừng - Gia vị: Muối, bột ngọt, đường trắng, đường phèn, tiêu xay ## Steps 1. Dùng muối hạt bóp kỹ bên ngoài da gà và bên trong thịt gà, sau đó rửa sạch và để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn. Sơ chế thịt gà Để gà đậm vị và thơm, sau khi chặt gà, bạn cho thịt gà vào tô lớn. Cho khoảng 10 lá é, 1 thìa canh muối hạt, 4-5 quả ớt hiểm vào cối, giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp này vào tô thịt gà để ướp. Cùng với đó, bạn nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị khoảng 30 phút. Giã lá é và ớt hiểm Ướp thịt gà Chọn gà ta để món lẩu gà lá é thơm ngon hơn. Thịt gà ta chắc và ngọt thịt hơn, không bị bở và nhạt như gà công nghiệp. 2. Lá é nhặt lấy những ngọn lá non. Cuống bạn đừng vội bỏ đi, mà chọn lấy những cuống già, vặt hết lá sau đó rửa sạch và bó gọn lại (~20-30g). Phần cuống này sẽ cho vào nồi ninh nước lẩu để có hương vị đặc trưng. Sơ chế lá é Lá é sau khi nhặt sạch, đem đi rửa và ngâm qua nước muối loãng khoảng 3-4 phút. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước. 3. Lá giang nhặt lấy phần lá, ngâm rửa sạch sẽ, để ráo nước rồi vò nhẹ. Lá giang dùng để tạo vị chua dịu và thanh cho nước dùng lẩu gà lá é. Ớt hiểm ngắt cuống, rửa sạch. Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc ngắn dài khoảng 2cm. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt những phần bị thâm đen, héo úa, rửa sạch rồi băm nhỏ. Bún chần nước sôi để khử vị chua, cho ra rổ để ráo nước. Măng củ rửa sạch, cắt thành lát mỏng cho vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 ít muối hạt rồi mang đi luộc. Để măng sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, bỏ nước luộc măng đi. Rửa lại măng rồi đem luộc lần 2. Măng luộc xong, rửa sạch lại lần nữa rồi cho ra rổ để ráo nước. Luộc măng Vì măng có độc tố và được ngâm kỹ nên khi sơ chế, bạn nên luộc khoảng 2-3 lần, đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Khi luộc măng không nên đậy nắp nồi, để độc tố và các tạp chất được bay hơi. 4. Cho khoảng 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, sả, gừng. Sau đó cho thịt gà vào. Xào thịt gà Xào đến khi thịt gà săn lại thì cho nước vào để nấu nước lẩu. Thường thì nước lẩu dành cho 4-5 người ăn khoảng 3,5-4 lít nước. Thêm 3,5 - 4 lít nước Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, cho phần cuống lá é vào, nấu thêm khoảng 20 phút để thịt gà chín mềm. Khi thịt gà đã chín, lúc này cho mới cho măng, 6-7 quả ớt hiểm, tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút.  Cho măng vào sau để măng được giòn, mùi măng cũng không át đi vị của lá é. Nấu lẩu gà lá é Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có muối, bột ngọt, 1 ít nước mắm để dậy mùi thơm và không thể thiếu ít đường phèn. Khi nước lẩu bùng sôi lại, bạn tắt bếp và chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng. Khi ăn, bật bếp lẩu sôi nhẹ, nhúng lá é và ăn cùng thịt gà. Chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng Lẩu gà lá é rất thơm, đó là mùi thơm đặc trưng của lá é. Nước dùng lẩu ngọt, thoảng vị chua dịu của lá giang và có chút cay nồng của ớt hiểm. Thịt gà được ướp kỹ nên vừa thơm, vị lại đậm đà. Nhúng rau và ăn kèm bún hoặc mì tôm Đặc biệt, khi dùng lẩu gà lá é, bạn chấm thịt gà cùng với muối tiêu ớt hiểm lá é rất ngon và vô cùng hấp dẫn. 5. Cho 3 thìa canh muối hạt, giã nhỏ rồi đem rang khô lên. Ở ngoài, bạn cho khoảng 5-6 lá é, 3-4 quả ớt hiểm, đem giã nhuyễn. Khi muối đã khô, cho lá é và ớt hiểm vào, rang đến khi lá é cũng khô ráo là được.  Cho hỗn hợp muối này ra bát, trộn thêm cùng với 1/2 thìa canh đường và 1/2 thìa canh tiêu xay. Khi ăn, vắt nước cốt chanh vào. Thịt gà chấm muối tiêu chanh ớt hiểm --- Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/lau-ga-la-e Page: https://findfood.fun/vi/recipes/1087 Language: vi