Kim chi cải thảo

Nguyên liệu

• 3 kg cải thảo ((khoảng 2 cái))
• 1 củ cải trắng
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 bó hành lá
• 3 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 80 gram bột nếp
• 300 gram ớt bột Hàn Quốc
• 100 gram đường
• 200 ml nước mắm
• 250 gram muối hạt to

Cách làm

1. 1

   Cải thảo rửa sạch, để ráo nước rồi đem chẻ làm 2 hoặc 4 phần theo chiều dọc.

2. 2

   Lật từng lớp lá rồi xát đều muối vào phần bẹ trắng.  Đem phơi 1 - 2 tiếng ở nơi thoáng mát để cải thảo giòn và ngon hơn.

3. 3

   Sau khi phơi thì đem cải thảo xả lại với nước rồi xếp vào rổ đợi ráo nước. Cải thảo càng ráo sẽ càng ngon.

4. 4

   Củ cải, cà rốt, hành lá, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch rồi để ráo.

5. 5

   Củ cải và cà rốt bào sợi 5 cm và hành lá cắt khúc 5 cm.

6. 6

   Hành tây thái nhỏ rồi xay nguyễn cùng tỏi và gừng.

7. 7

   Bột nếp lọc qua rây rồi hòa với 1 lít nước, đun trên bếp.

8. 8

   Khuấy đều và liên tục để tránh bột bị cháy ở đáy nồi. Đun đến khi bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy đến khi sôi lại thì tắt bếp.

9. 9

   Để hỗn hợp nguội vừa rồi thêm ớt bột Hàn Quốc, khuấy đều trong 15 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi vừa xay vào, nêm thêm nước mắm cho vừa nhé.

10. 10

    Đổ củ cải, cà rốt và hành lá vào hỗn hợp trên rồi trộn đều.

11. 11

    Tách từng bẹ lá để xoa đều hỗn hợp vào cải thảo cho ngấm đều.

12. 12

    Cuộn kim chi rồi xếp vào hộp nhựa hoặc thủy tinh. Không nên nén chặt quá sẽ làm kim chi ra nhiều nước.

13. 13

    Để kim chi ở nhiệt độ thường 2 – 3 ngày rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản và ăn dần.