Cá nướng chấm muối ớt xanh
Nguyên liệu
- Cá điêu hồng 500g (1 con)
- Ớt sừng 1 trái
- Ớt xiêm xanh 2M
- Ớt chuông xanh 150g (1M)
- Cà rốt ngâm chua 50g
- Tỏi tép 5 tép
- Cải bẹ xanh 600g
- Hành tây 50g (1/2 củ)
- Hạt nêm 4g (1m)
- Bột ngọt 6g (1.5m)
- Đường 6g (1/2M)
- Sữa đặc 2M
- Nước cốt chanh 1M
- Muối 2g (1/2m)
- Dầu điều 1m
- Tương ớt 1M
Cách làm
Cá khứa vài đường xéo song song trên cá. Cải xanh rửa sạch, cắt bỏ cọng lấy phần lá. Hành tây cắt mỏng, ngâm nước đá, vớt ra để ráo. Ớt chuông xanh lạng bỏ ruột, ớt sừng đỏ bỏ hột cắt khúc ngắn 3cm. Giã 3 trái ớt xiêm xanh với ớt sừng cắt khúc, 5 tép tỏi cho nhuyễn, cho vào cá, ướp thêm 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m dầu điều, 1M tương ớt vào thịt cá để thấm 10 phút. Pha xốt muối ớt xanh: 1/2M đường, 1/2m muối, 2 trái ớt xiêm xanh còn lại, 1M ớt chuông xanh, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước cốt chanh, 2M sữa đặc xay mịn bằng máy xay.
Bọc cá trong 1 lớp giấy nến để cố định rồi bọc thêm giấy bạc, cho cá vào lò nướng 220 độ, nướng 20 – 25 phút cho cá chín.
Cho cá ra đĩa, trải lá cải xanh ra, cho thịt cá, hành tây, cà rốt ngâm chua vào, cuộn lại, chấm với xốt muối ớt xanh.
Sử dụng ớt chuông xanh để tăng màu sắc cho muối ớt và giảm độ cay của ớt xiêm. Nên nướng bằng lò than, cá sẽ thơm hơn.
Nguồn: monngonmoingay