Cá hồi lúc lắc

Nguyên liệu

• Cá hồi fillet: 250
• Ớt chuông vàng: 60 (1/2 quả)
• Hành tây tím: 25 (1/4 củ)
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 2 củ
• Gừng: 5g
• Ớt sừng: 1 quả
• Sữa tươi không đường: 50ml
• RAU NÊM: Ngò rí
• ĂN KÈM: Xà lách/ dưa leo / cà chua
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, nươc tương, dầu hào, đường, dầu mè

Cách làm

1. 1

   Cá hồi fillet để phần da, cắt miếng vuông vừa ăn. Ớt chuông vàng chẻ đôi, bỏ hạt cắt xéo 2cm. Hành tây tím 25 cắt múi cau. Tỏi, hành tím, gừng băm nhuyễn. Ớt sừng cắt hình thoi cạnh 2cm Ngâm cá qua sữa tưới 30 phút vớt ra để ráo. Ướp cá với 1m nước tương, 1/2m dầu mè, tiêu trong 15 phút. Pha xốt: 1/2m nước tương, 1/4m dầu hào, tiêu, 1/2m dầu mè, 1/2m giấm+ 2M nước.

2. 2

   Áo cá qua lớp mỏng bột Aji khô chiên giòn. Chiên ngập dầu lửa lớn đến khi cá vừa chín, trút ra để ráo dầu. Cho 1M dầu ăn vào lại chảo, xào thơm gừng, tỏi cho ớt chuông, hành tây, ớt sừng vào xào chín. Thêm cá hồi, nước xốt, hành lá vào sốc đều. Kiểm tra vị vừa ăn.

3. 3

   Xếp cà chua/ salad vào dĩa, cho cá hồi lúc lắc lên trên. Thả vài cọng ngò rí trên cùng.

4. 4

   Ngâm cá qua sữa tươi để khử mùi tanh của cá mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng, kết cấu của cá. Để nguyên da cá để thịt cá không bị vụn. Chiên cá với lửa lớn để cá chín cứng bên ngoài mềm bên trong.