Cách Làm Lạp Xưởng

Nguyên liệu

• 2,250 g thịt mông lợn
• 450 g mỡ lợn
• 1 bát cơm muối hạt
• 1 bát cơm rượu trắng
• 1 củ gừng nhỏ
• 4 thìa canh rượu Mai Quế Lộ
• 5 thìa canh đường
• 1 thìa canh tiêu
• 1 thìa canh muối tinh
• 1 thìa canh dầu hào

Cách làm

1. 1

   Thịt và mỡ lợn rửa sạch với muối, gừng và rượu rồi băm nhỏ hoặc thái thật mỏng.

2. 2

   Cho cách gia vị vào trộn đều với thịt rồi ướp qua đêm.

3. 3

   Vỏ lạp xưởng có thể dùng lòng lợn tự nhiên hoặc vỏ collagen đều được.

4. 4

   Nếu dùng vỏ collagen thì có thể nhồi thịt trực tiếp luôn được.

5. 5

   Còn dùng lòng lợn tươi thì cần xử lý làm sạch trước. Nhồi lòng với gừng, muối hạt và rượu để khử mùi và làm sạch. Sau khi làm sạch lòng thì nhồi lại với chút cốt chanh để lòng trắng và thơm rồi rửa sạch, để ráo.

6. 6

   Mang thịt đã ướp ra đập (như quết chả) để thịt quyện đều và chắc kết cấu.

7. 7

   Thắt nút một đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu.

8. 8

   Cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy. Rút phễu ra, nắn và chia dồn thịt thành những viên hoặc khúc dài ngắn tùy ý.

9. 9

   Lạp xưởng có thể phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở thích và điều kiện mà bạn chọn phương thức phù hợp.