Cách Làm Bánh Gối

Nguyên liệu

• 190 g bột mì
• 95 g bột gạo
• 2 thìa canh dầu ăn
• 130 ml nước
• 1/2 thìa canh đường
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1/4 thìa cà phê bột nghệ (không bắt buộc)
• 200 g thịt xay
• 1 cây lạp xưởng (không bắt buộc)
• 10-15 quả trứng cút
• 100 g củ đậu (củ sắn)
• 50 g cà rốt
• 50 g miến
• 10 g mộc nhĩ (nấm mèo) khô
• 2 củ hành khô
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê nước mắm
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 50 g cà rốt
• 100 g đu đủ xanh
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê giấm
• 75 g đường (6 thìa canh)
• 45 ml nước mắm (3 thìa canh)
• 45 ml giấm (3 thìa canh)
• 30 g tương ớt (2 thìa canh)
• 360 ml nước
• Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi (ngò), thơm Láng,...

Cách làm

1. 1

   Trộn đều toàn bộ nguyên liệu trong phần vỏ bánh.

2. 2

   Nhào tới khi bột mịn, không dính tay.

3. 3

   Để bột nghỉ 30-60 phút.

4. 4

   Cán mỏng bột khoảng 2 mm.

5. 5

   Cắt bột thành hình tròn đường kính khoảng 10-15 cm.

6. 6

   Củ đậu, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt lựu.

7. 7

   Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

8. 8

   Lạp xưởng thái hạt lựu.

9. 9

   Miến ngâm nở, cắt khúc 1 cm.

10. 10

    Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.

11. 11

    Hành khô băm nhỏ, phi thơm.

12. 12

    Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị trong phần nhân bánh, trừ trứng cút, ướp khoảng 15 phút.

13. 13

    Đu đủ xanh gọt vỏ, cạo ruột, rửa sạch.

14. 14

    Thái mỏng đu đủ, ngâm vào nước muối loãng cho sạch mủ, rửa lại với nước sạch rồi  để ráo.

15. 15

    Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái mỏng.

16. 16

    Trộn đều đu đủ, cà rốt với muối ,đường, giấm, ướp ít nhất 15 phút trước khi ăn.

17. 17

    Hòa đều toàn bộ các nguyên liệu trong phần nước chấm, nêm nếm lại.

18. 18

    Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.

19. 19

    Cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh, thêm một quả trứng cút.

20. 20

    Bôi nước vào viền bột, gấp lại thành hình bán nguyệt, miết chặt.

21. 21

    Gập viền bánh.

22. 22

    Đổ dầu ngập chảo sao cho dầu ngập ít nhất ½ bánh, làm nóng dầu.

23. 23

    Khi dầu nóng khoảng 160 độ C, thả bánh vào chiên lần 1 tới khi vỏ phồng, hanh vàng, gắp ra để ráo dầu.

24. 24

    Đun dầu nóng già khoảng 170-180 độ C, thả bánh vào chiên lần 2 cho vàng giòn, lên màu đẹp, gắp ra để ráo dầu.

25. 25

    Rót nước chấm bánh gối ra bát, cho thêm một ít dưa góp. Bánh gối thưởng thức khi nóng hổi.