# Thịt chân giò hầm nấm

Cuisine: vietnamese · Time: 70 minutes · Servings: 3

## Ingredients

- 550g thịt chân giò
- 20g nấm hương khô
- 30g hạt sen (tươi hay khô đều được)
- 100g nấm rơm (nếu có)
- 70g hành khô
- 1 bó rau cải chíp
- 30g bột năng
- 50ml nước tương càng cua hoặc xì dầu maggi
- 20ml nước hàng (nước màu)
- Nước mắm, đường, hạt tiêu xay, nước lọc
- Bánh mì ăn kèm

## Steps

1. Sơ chế thịt chân giò:
Thịt chân giò cạo sạch lông, xát muối hạt rồi rửa thật sạch. Ráo nước dùng chỉ buộc kỹ lại để tạo khuôn hình.
Tạo màu cho thịt: 
Cách 1: Đun nóng dầu ăn (tầm 2-3 lần, đến khi dầu có màu vàng cam óng), thả miếng thịt chân giò vào chao qua. Mục đích của việc chao qua để miếng thịt có màu vàng ươm đẹp mắt đồng thời phần ngoài của thịt săn lại, không bị vỡ nát trong quá trình hầm.
Cách 2: Khi mua bạn có thể nhờ người bán dùng dụng cụ khò để thui qua thịt, vừa thơm vừa tạo màu.
Cách 3: Sử dụng nồi chiên không dầu để nướng qua thịt chân giò. Bạn cho thịt vào nồi, sét nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút, sau đó lật mặt miếng thịt, tiếp tục chiên lần 2 thêm 5 phút nữa là được.

Thịt chân giò sau khi đã được nướng qua, bạn cắt phần dây chỉ buộc đi.

Sơ chế các nguyên liệu khác:
Hành khô nướng qua, bóc vỏ, rửa sạch.
Nấm hương ngâm nước hơi ấm, khi nấm nở mềm thì bóp rửa thật sạch rồi cắt bỏ phần cuống. Nếu tai nấm to bạn có thể cắt làm đôi.
Nấm rơm rửa sạch. Để khử mùi gây ngái của nấm rơm rươi, tốt nhất bạn ngâm trong nước vo gạo. Nếu không có nước vo gạo, có thể ngâm nấm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại rồi thái làm 2 hoặc 3 tùy kích thước của nấm.
Sơ chế hạt sen:

Hạt sen khô tách vỏ

Hạt sen bạn có thể dùng dạng tươi hoặc khô. Lưu ý, nếu dùng hạt sen khô thì phải ngâm nước 20-30 phút.
Nếu nấu cỗ (cần bảo quản lâu) thì bạn nên chế biến riêng hạt sen để món ăn được bảo quản tốt hơn vì nếu hầm chung thì rất dễ bị hỏng khi ăn trong điều kiện trời nắng nóng. Nếu nấu cho gia đình thì có thể cho hạt sen vào hầm cùng chân giò.
Theo đó, bạn nên luộc qua hạt sen (kể cả sen tươi và hạt sen khô) để loại bỏ vị chát và nhớt, sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi đem đi ninh trong tầm 20 phút là hạt sen chín mềm. Cho hạt sen ra bát riêng.
Sơ chế cải chíp:



Cải chíp gọt bỏ phần gốc rễ, bổ dọc làm đôi hoặc ba tùy theo búp cải to hay nhỏ rồi ngâm rửa sạch sẽ với nước muối.
Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi cho rau cải chíp vào chần qua ở lửa lớn. Thời gian chần tầm 2 phút, khi thấy dưới đáy nồi nổi bọt phủi lăn tăn lên thì vớt rau ra ngâm ngay vào tô nước đá.
Việc chần cải chíp ở lửa lớn và ngâm nước đá sẽ giúp rau cải giòn và giữ được màu xanh tươi tắn.
Sau khi cải chíp nguội, bạn vớt ra rổ để thật ráo nước.
2. Cho 50ml nước tương càng cua hoặc xì dầu maggi, 20ml nước hàng, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1-1/2 thìa canh hạt tiêu xay. Khuấy đều để hỗn hợp này được quyện vào nhau.
3. Cho hành khô vào nồi, xếp thịt rồi rưới hỗn hợp nước tương vừa pha chế vào. Tiếp đến cho nước vào để hầm thịt. Lượng nước thêm vào đủ để ngập miếng thịt là phù hợp.



Cho nồi thịt lên bếp, ban đầu có thể bật bếp ở nhiệt độ lớn 1 chút để nước sôi, hớt bỏ bọt. Sau đó hạ bớt nhiệt độ xuống, để lửa sôi liu riu. Thời gian hầm thịt chân giò chín mềm tầm 1 tiếng đồng hồ. Trong đó, khi hầm thịt được tầm 40 phút thì cho nấm vào và hầm tiếp 20 phút.



Xếp cải chíp ra đĩa, có thể trang trí thành cánh hoa cho đẹp mắt.



Khi thịt đã chín mềm, múc riêng phần thịt chân giò và nấm ra đĩa trước. Rắc hạt sen lên đĩa.



Phần nước hầm thịt, bạn nêm lại gia vị vừa ăn. Hòa khoảng 20-30g bột năng với nước lã, sau đó rưới từ từ vào nồi để làm nước sốt. Khi nước sốt sôi trở lại được tầm 2 phút, sánh mịn thì bạn tắt bếp.



Lúc này bạn rưới nước sốt lên đĩa thịt chân giò, chú ý rưới thật đều để miếng thịt và cải chíp, nấm cùng hạt sen được phủ đầy nước sốt. Sau đó múc thêm 1 ít nước sốt vào bát nhỏ, thái bánh mì ra đĩa là món ăn đã hoàn thành.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/thit-chan-gio-ham-nam
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/1444
Language: vi