# Nấm xào chay

Cuisine: vietnamese · Time: 6 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 650g các loại nấm
- 2-3 củ hành khô
- 80g cà rốt
- 150g dưa chuột
- 2 quả ớt sừng
- 3g mộc nhĩ
- Hành lá, rau mùi ta
- Gia vị: Bột nêm, nước tương xì dầu, dầu hào, bột ngọt, tiêu xay

## Steps

1. Nấm cắt bỏ chân gốc cũ, sau đó đem ngâm trong âu nước muối loãng khoảng 3-5 phút để làm sạch. Có thể tận dụng nước vo gạo để ngâm nấm cũng có tác dụng tương tự.
Nấm sau khi ngâm, rửa lại sạch sẽ, để ráo nước và cắt thành đoạn/lát phù hợp. Ví dụ như nấm kim châm và nấm hải sản tẽ thành từng cụm nhỏ rồi cắt làm đôi.
Nấm đùi gà xé sợi cho dai giòn, nấm bào ngư cũng vậy. Nấm rơm và nấm đông cô thì thái lát vừa ăn. Những tai nấm nào nhỏ thì giữ nguyên, có thể khía vài đường trên bề mặt để giúp món ăn đẹp mắt hơn.
Nấm và các nguyên liệu rau củ sau khi sơ chế

Dưa chuột xắt lát chéo có độ dày khoảng 1cm. Cà rốt xắt sợi hoặc tỉa cánh hoa tùy ý, dày khoảng 0,4cm. Ớt sừng bỏ hạt, ruột rồi xắt sợi.
Riêng cà rốt, các bạn có thể dùng dụng cụ cắt tỉa để món ăn đẹp mắt hơn
Hành khô thái lát mỏng. 
Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi rửa sạch, cắt thành những miếng hình chữ nhật nhỏ.
Hành lá và rau mùi ta rửa sạch, xắt nhỏ.
2. Phi thơm hành khô cùng với ít dầu thực vật.

Sau đó cho nấm vào xào trước. Xào nấm ở lửa lớn để nấm không ra quá nhiều nước. Trong các loại nấm trên thì có nấm đùi gà ban đầu sẽ không ra nhiều nước, cần phải mồi thêm nước lọc bên ngoài. Tuy nhiên vì kết hợp với các loại nấm khác nên bạn cứ yên tâm xào ở lửa lớn mà không phải sợ nấm bị cháy khô.

Xào nấm 3 phút rồi cho cà rốt, ớt sừng, dưa chuột và mộc nhĩ vào.
Đảo đều cho các nguyên liệu thấm đều dầu rồi nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, nước tương xì dầu và dầu hào.
Nêm nếm xong bạn xào thêm gần 3 phút nữa là tất cả các nguyên liệu sẽ chín và riêng dưa chuột vẫn sẽ giữ được độ giòn. Lúc này trút hành lá, mùi ta vào, xào nhanh thêm 5-6 giây nữa rồi tắt bếp, có thể rắc thêm tiêu xay tùy ý.

Nấm xào chay rất thơm, màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt và hấp dẫn. Nấm ngọt, mềm mịn và mướt, rau củ khác thì giòn và tươi mới. Một món xào thanh đạm nhưng lại rất bổ dưỡng.

Nấm xào chay rất thơm, đẹp mắt, thanh đạm và tốt cho sức khỏe

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/nam-xao-chay
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/1484
Language: vi