Bún thịt nướng
Nguyên liệu
- 2-2,5kg bún tươi
- 1,2kg thịt heo
- 4 nhánh sả
- 10 tép tỏi
- 3 củ hành khô
- 1 quả ớt
- Gia vị: Muối hạt, nước tương, nước mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn, dầu hào, tiêu xay, nước màu (nước hàng)
- 6-7 tép tỏi
- 3-4 quả ớt
- 50g su hào hoặc đu đủ xanh
- 40g cà rốt
- 2-3 nhánh mùi ta (ngò rí)
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, dấm, đường, nước lọc, tiêu xay
- Rau sống: Xà lách hoặc rau diếp, mùi ta, kinh giới, giá đỗ
- Hành phi
- Đậu phộng rang (lạc rang)
Cách làm
Để làm món bún thịt nướng, bạn dùng phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai là ngon nhất. Ở đây, Cookbeo sử dụng thịt nạc vai mềm, có cả nạc lẫn mỡ thì khi nướng thịt sẽ ngậy và không bị khô, quắt. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng sườn cốt lết để nướng, cũng cho hương vị rất hấp dẫn. Nạc vai khi mua bạn nên nhờ người bán thái thành từng miếng to bản để khi nướng xong cắt thành miếng nhỏ sẽ đẹp và thịt vẫn giữ được độ mềm ẩm. Bóp muối hạt rồi rửa sạch lại, để thịt ráo nước.
Vì thịt cần có thời gian để thấm gia vị (ít nhất trong khoảng 30-60 phút), nên sau khi sơ chế cần ướp thịt luôn. Như vậy sẽ giúp bạn sắp xếp công việc hợp lý và tiết kiệm được thời gian hơn khi thực hiện món ăn này. Tỏi, hành bóc vỏ. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt khúc. Sau đó giã nhuyễn hỗn hợp này hoặc cho vào máy xay. Trước khi ướp, bạn nên dùng sống dao dằn khắp bề mặt miếng thịt để thịt được mềm và dễ thấm gia vị. Đặc biệt, bạn đừng quên khía đứt 1 vài đường nhỏ nơi diềm miếng thịt để khi nướng thịt không bị co rút lại. Cho thịt vào bát lớn, đổ hỗn hợp tỏi hành sả ớt xay nhuyễn vào, ướp thêm cùng với 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm (hơi đầy 1 chút), 3 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh tiêu xay, 1 thìa canh ớt bột không cay và 2 thìa canh nước màu. Trộn và thoa đều hỗn hợp sốt ướp lên khắp bề mặt miếng thịt để thịt thấm gia vị.
Bóc tỏi để làm nước mắm chấm bún thịt nướng, băm nhỏ. Ớt cũng băm nhỏ tương tự. Phần tỏi, ớt này sau khi băm bạn cho vào bát, ngâm cùng với 3 thìa dấm. Dấm sẽ khử bớt vị nồng của tỏi, ớt, giúp người ăn cảm thấy dễ chịu hơn. Đây là mẹo tuy nhỏ nhưng lại rất hay mà nhiều người chưa biết. Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ và ngâm vào tô nước muối để khử nhựa và giảm vị hăng của 2 nguyên liệu này. Ngâm 10 phút rồi vớt ra, xả lại nước cho hết mặn rồi để ráo. Ngoài su hào, bạn cũng có thể dùng đu đủ. Mùi ta cắt gốc rễ, bỏ những lá sâu úa vàng, rửa sạch rồi thái rối. Rau sống nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo nước rồi thái nhỏ vừa ăn. Đậu phộng rang bạn giã thô cho thơm. Gần ăn chần bún với nước sôi rồi cho ra rổ ráo nước.
Trong lúc đợi ướp thịt, bạn có thể tranh thủ làm nước mắm để ăn cùng bún thịt nướng. Công thức chuẩn làm nước mắm bún thịt nướng như sau: Cho 11 muỗng canh nước sôi nóng vào nồi, nấu sôi lại thì cho 2 muỗng canh đường vào, khuấy đều để đường tan, sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm (muỗng đầy) và 2 muỗng canh dấm. Khi hỗn hợp này sôi thì tắt bếp, để nguội. Bạn có thể pha nước mắm theo tỷ lệ như trên mà không cần nấu sôi. Tuy nhiên Cookbeo thấy nấu sôi lên nước chấm sẽ thơm và sánh hơn, đặc biệt để được lâu hơn. Khi nước mắm đường đã nguội, lúc này cho su hào cà rốt và rau mùi ta vào, thêm 1/3 thìa cà phê tiêu xay, cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào. Theo cá nhân Cookbeo, tỏi, ớt băm bạn nên để riêng ra bát, khi ăn tùy vào khẩu vị và sở thích mà mỗi người có thể chủ động cho vào, như vậy sẽ ngon hơn.
Bạn có thể nướng thịt bằng than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu. Ở đây, Cookbeo sử dụng nồi chiên không dầu. Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu Lót giấy bạc hoặc giấy nến hay giấy thấm dầu lên vỉ nướng, sau đó xếp miếng thịt lên và chỉnh nhiệt độ nướng 160 độ, mỗi bên miếng thịt sẽ nướng trong 10 phút. Tiếp đến, tăng nhiệt độ lên 180 độ, mỗi bên nướng thêm 5 phút. Lúc này thịt nướng sẽ bật lên màu, hơi rám rám và xém cạnh rất hấp dẫn. Thịt nướng Thịt nướng ăn lúc nóng mới ngon, chính vì vậy bạn sắp xếp thời gian nướng để món bún thịt nướng đạt được sự hấp dẫn nhất có thể.
Nguồn: cookbeo