Gà rang muối
Nguyên liệu
- 1kg gà ri
- 4-5 củ hành khô
- 8 nhánh sả, 7-8 lá chanh
- 1 củ gừng to
- 70ml mật ong
- 1-2 quả ớt sừng
- 1 quả trứng gà
- 100g bột chiên giòn
- 5g bột sư tử (nếu có)
- Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay
- 22g tôm khô
- 95g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền)
- 50g gạo nếp
- 22g đậu xanh xát vỏ
- 25g muối hạt
- 10-15g tiêu hạt
Cách làm
Gà mua về bóp qua với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử mùi, sau đó rửa lại, để ráo. Tiếp đến, chặt gà thành những miếng vuông cỡ bao diêm. Không nên chặt miếng quá bé, qua quá trình chế biến thịt gà dễ bị khô quắt lại, ăn không được ngon. Sơ chế thịt gà Hành khô và gừng giữ nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi đập dập. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi để chiên giòn, giúp gia tăng hương vị hấp dẫn cho món gà rang muối. Ớt sừng bỏ cuống, bỏ hạt, thái thành sợi rồi ngâm vào bát nước. Phần ớt này dùng để trang trí cho món ăn thêm phần đẹp mắt. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch. Lấy 2/3 số sả đã chuẩn bị, đập dập và cắt khúc dài tầm 2-3cm. Số sả còn lại thái lát chéo dài và mỏng, để chiên vàng giòn tương tự như lá chanh.
Để gà rang muối thơm, có màu, có mùi vị và đặc biệt là thịt mềm, ngọt, không bị khô thì bạn cần thực hiện bước táu gà bằng sả, hành, gừng. Thực tế, việc làm táu gà chính là 1 cách luộc nguyên liệu có gia vị, giúp nguyên liệu thơm ngon, giữ được độ mềm ngọt mà không bị quắt khô như việc chiên trực tiếp. Cách táu gà như sau: Cho hành khô, sả, gừng đập dập vào nồi, đổ vào đó 70ml mật ong, 1,5 lít nước lọc, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều rồi nấu sôi hỗn hợp này. Khi nước sôi, thả gà vào để táu. Về lượng nước cho vào, các bạn chỉ cần ước tính sao cho gà ngập trong nước là được. Có như vậy, miếng gà mới thấm đều màu, vị. Táu gà Khi nước bùng sôi trở lại, hạ bớt nhiệt độ và tiếp tục nấu thêm khoảng 15 phút. Đến khi thấy thịt gà róc xương là được, vớt gà ra để ráo. Bước tiếp theo, ướp gà cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, hạt tiêu xay và 1 lòng đỏ trứng gà. Trộn đều để gà thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
Để làm bột rang muối, các bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau: 22g tôm khô, 95g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền), 50g gạo nếp, 22g đậu xanh xát vỏ, 25g muối hạt, 10-15g tiêu hạt. Các nguyên liệu làm bột rang muối. Bạn có thể thay gạo cháo ăn liền bằng phồng tôm, tuy nhiên phồng tôm có chứa dầu, nếu để lâu dễ bị chảy dầu làm bột muối rang bị ướt. Cho các nguyên liệu trên lần lượt vào rang khô, trừ gói cháo ăn liền. Các bạn lưu ý mình chỉ rang khô, để khử nước và tạo mùi thơm, không cần rang chín vàng. Sau khi rang khô, bạn đem xay tất cả các nguyên liệu thành 1 hỗn hợp dạng bột mịn, không cần quá nhuyễn, sau đó trộn đều vào nhau. Với số lượng như trên, bạn có thể làm ra được hơn 200g bột muối rang. Hỗn hợp bột rang muối Hỗn hợp bột rang muối này nếu dùng không hết có thể cất trong túi bóng hoặc hộp đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần cho những lần chế biến sau hoặc làm các món rang muối khác như: sườn rang muối, cua rang muối, sụn gà rang muối...
Các nguyên liệu đã được chế biến xong. Để bắt đầu làm gà rang muối bạn cho 1 lượng dầu lớn vào chảo, thả sả xé sợi vào để chiên khi dầu vẫn còn đang nguội. Chiên lửa vừa đến khi sả vàng thì vớt ra giấy thấm dầu. Tiếp tục thả lá chanh vào chiên nhanh trong vòng 10 giây thì vớt ra. Sả chiên Tiếp đến, phủ bột chiên giòn đều khắp miếng thịt gà để mang đi chiên. Nếu có bột sư tử, bạn nên cho 1 ít vào để tạo màu và tạo hương thơm. Phủ bột chiên giòn Bật bếp, đun nóng dầu rồi thả gà vào chiên. Chiên đến khi gà vàng, dùng đũa ấn vào mặt ngoài miếng gà thấy cứng thì vớt ra giấy thấm dầu. Thịt gà chiên vàng Cho gà vào tô, rắc đều bột muối rang lên, xóc xóc cho bột muối bám đều bề mặt gà. Sau đó xếp thịt gà rang muối ra đĩa, cho sả chiên và lá chanh chiên giòn lên trên là hoàn thành cách làm món gà rang muối. Thành phẩm món gà rang muối
Nguồn: cookbeo