Cách đổ bánh xèo giòn và làm nước chấm
Nguyên liệu
- 500 gram thịt heo
- 500 gram tép bạc
- 500 gram bột bánh xèo
- 500 gram củ sắn, cà rốt, củ cải trắng
- 150 gram đậu xanh
- 10 gram tỏi
- 2 lon nước soda
- 1 lon nước cốt dừa ((400ml))
- Mỡ heo
- Ớt, hành lá, giá đỗ, rau ăn kèm: cải bẹ xanh, xà lách, tía tô, húng quế, diếp cá....
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- 1 muỗng cafe bột nghệ
- 2 muỗng cafe muối
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 3 muỗng canh giấm
- 4 muỗng canh đường
- 8 muỗng canh nước mắm
- Tiêu xay
Cách làm
Cho bột bánh xèo ra thau. Thêm nước soda, nước cốt dừa, 1 muỗng cafe bột nghệ, 2 muỗng canh dầu ăn vào thau, khuấy đều và để 1 tiếng.
Củ sắn, cà rốt, củ cải trắng bào sợi. Cho vào tô củ đã bào 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm rồi trộn đều và ngâm 30-60 phút.
Bắc nồi nước lên bếp nấu, nước sôi lăn tăn cho tép vào trụng sơ, vớt ra. Cho tiếp thịt heo vào trụng sơ, vớt ra.
Cho vào tô tôm ½ muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe muối, 1 ít tiêu xay. Trộn đều, ướp 15 phút.
Thịt heo xắt lát cho ra dĩa, nêm ½ muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe muối, 1 ít tiêu xay. Trộn đều, ướp 15 phút.
Cho tỏi và ớt vào dụng cụ xay tỏi xay nhuyễn. Hành lá đem xắt khúc đầu hành, lá hành xắt nhỏ. Cho hành lá vào thau bột đang ngâm, khuấy đều.
Lấy 1 chén, cho vào 3 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước mắm, 200ml nước ấm rồi khuấy tan. Cho tiếp 2 muỗng canh nước cốt chanh và tỏi ớt xay vào, khuấy đều để làm nước chấm.
Đậu xanh đã ngâm mềm cho vào nồi luộc khoảng 30 phút đến khi đậu mềm.
Cho 1 ít dầu ăn vào mỡ heo. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thoa mỡ heo đều chảo.
Lấy chút thịt và tôm cho vào chảo chiên cháy cạnh. Múc một vá bột bánh xèo cho vào chảo, tráng đều thành lớp mỏng.
Khi lớp bột đã hơi đông lại cho giá đỗ, củ sắn bào sợi, đậu xanh lên bánh rồi đậy nắp. Đun lửa vừa 2-3 phút thì mở nắp ra để tiếp 2-3 phút cho bánh phồng giòn thì múc bánh ra dĩa.
Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp bánh và rau ra dĩa, cho củ cải cà rốt đã ngâm vào nước chấm. Cuốn bánh và rau, chấm nước chấm và thưởng thức.
Nguồn: bepxua