Cách Làm Mắm Me (Châm đồ hấp/chiên rán)

Nguyên liệu

• 250 ml nước cốt thịt me
• 35 g ớt khô ((ớt hiểm, ớt chỉ thiên...))
• 50 g tỏi muối
• 25 g muối
• 100 ml nước muối tỏi
• 60 ml nước
• 400 ml nước đường nấu

Cách làm

1. 1

   Bạn bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, thả ớt vào rang xém thì tắt bếp để nguội.

2. 2

   Ớt rang xong, bạn chia làm 2 phần. Một nửa giã thành bột, một nửa để nguyên.

3. 3

   Tiếp đến, bạn cho tỏi ngâm vào xay nhuyễn với nước muối tỏi.

4. 4

   Nước cốt me bạn có thể mua loại bán sẵn hoặc tự lọc từ thịt me chín. Thịt me bạn dùng me chua hay me ngọt đều được. Tớ vẫn hay trộn cả hai loại chua ngọt với nhau theo tỷ lệ nhất định. Như thế khi pha mắm me cho vị thanh vừa với khẩu vị nhà tớ hơn.

5. 5

   Bạn đổ lần lượt hỗn hợp tỏi ngâm vừa xay, nước cốt me, nước đường, nước và muối vào chảo.

6. 6

   Đun hỗn hợp trên lửa vừa/ mức nhiệt trung bình, khuấy đều nhẹ tay đến khi mắm me hơi sệt lại (5-6 phút) thì tắt bếp.

7. 7

   Cuối cùng, bạn đổ ớt bột và ớt rang nguyên trái vào mắm, đảo đều.

8. 8

   Mắm me để nguội, trữ vào hũ thủy tinh/ hũ sành, đậy kín; để dành đơm chấm các món chiên rán hoặc hải sản hấp.

9. 9

   Bảo quản 1 tuần (ở nhiệt độ phòng) – 2 tuần (trữ ngăn mát tủ lạnh).