Lẩu Chao Củ Sen Khoai Môn Chay
Nguyên liệu
- Khoai môn cao 400g
- Củ sen 200g
- Đậu hủ bi (chiên sẵn) 200g
- Nấm đùi gà 150g
- Nấm rơm búp 100g
- Sữa đậu nành 400ml
- Ớt sừng 1 trái
- Bún 600g
- Táo đỏ khô 10g Nhỏ, không hạt
- Rong biển 10g Ngâm mềm, ăn kèm
- Sa tế 1M
- Dầu ăn 5g 1M
- Cải bẹ xanh, rau muống, bông bí 200g
- Dầu điều 5g 1M
- Hạt nêm Nấm 1.5M
- Đường 18g 1.5M
- Sả cây 4 cây
- Sả băm 1M
- Chao trắng 4M
- Nước chao 2M
Cách làm
Tán mịn 4M chao trắng cùng 2M nước chao. Bày đĩa rau đậu ăn kèm gồm: đậu hủ, cải bẹ xanh, rau muống, bông bí.
Đun nóng 1M dầu ăn với 1M màu dầu điều, phi thơm 1M sả băm, 1M hành tỏi băm, cho khoai môn, củ sen và 1/2 lượng chao vào xào thơm. Cho tiếp 1.2L nước vào nấu sôi, thêm táo đỏ, nấm, nêm 1.5M Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, 1.5M đường. Nấu sôi 3 phút đến khi khoai nhừ, thêm sả cây, ớt sừng và 400ml sữa đậu nành vào nấu sôi lại, cho đậu hủ, 1M sa tế và phần chao còn lại vào, thử vị vừa ăn. Múc ra lẩu. Yêu cầu thành phẩm: Trạng thái: Nước lẩu chao đặc trưng. Rau ăn kèm tươi giòn, khoai môn chín bùi, sen giòn. Màu sắc: Nước lẩu chao đặc trưng. Rau ăn kèm có màu sắc nổi bật. Hương vị: Thơm mùi sả, chao, khoai môn, vị ngọt thơm của nấm, nước lẩu cay cay béo nhẹ, khoai bùi và củ sen giòn nhẹ. Rau chín còn giòn.
Dọn nồi lẩu cùng với rau đậu ăn kèm, rong biển, tàu hủ ky chiên giòn, bún. Nước chấm kèm là chao.
Dùng sữa đậu nành nấu lẩu tạo vị béo thơm cho nước lẩu. Cho sả cây vào lúc nấu gần xong giúp vẫn có mùi thơm sả khi ăn lẩu. Giữ lại 1/2 lượng chao để cho vào sau cùng, giúp giữ mùi thơm đặc trưng của chao
Nguồn: monngonmoingay