Cách Làm Bánh Bèo Chén

Nguyên liệu

• 300 g bột gạo tẻ (2 lon gạo (đong lon sữa bò))
• 30 g bột năng
• 1/2 thìa cà phê muối
• Nước
• 200 g tôm
• 200 g thịt ba rọi / nạc dăm (tùy chỉnh tỉ lệ nạc mỡ theo khẩu vị)
• 2 củ hành tím
• 50 g bột gạo
• 500 ml nước
• 1-2 thìa cà phê dầu gấc (có thể thay bằng màu dầu điều, màu gạch tôm)
• Hành lá (thái nhỏ)
• Gia vị (tiêu, bột nêm, đường...)
• 400 ml nước dừa
• 70 ml nước mắm
• 50 g đường
• Ớt (thái lát)

Cách làm

1. 1

   Gạo vo đãi sạch, để ráo rồi mang đi xay.

2. 2

   Cho bột gạo, bột năng, muối vào âu hòa trước cùng 350 ml sôi nguội rồi để bột nghỉ 1-2 tiếng.

3. 3

   Sau khi bột nghỉ đủ, chắt bỏ phần nước trong tách nổi bên trên rồi đổ nước sôi vào, khuấy đều. Lượng nước sôi thêm vào bằng lượng nước chắt bỏ đi.

4. 4

   Hành tím rửa sạch băm nhỏ.

5. 5

   Thịt rửa sạch, băm nhỏ, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê đường.

6. 6

   Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lấy chỉ, khảy gạch để riêng. Băm nhỏ tôm và ướp tương tự như thịt lợn.

7. 7

   Phi thơm hành tím, cho gạch tôm vào xào chín, múc ra chén để riêng.

8. 8

   Xào chín thịt rồi cho tôm vào xào chung. Khi tôm chín, đổ gạch tôm vào đảo cùng.

9. 9

   Đổ nước xâm xấp mặt tôm thịt, đun đến khi hỗn hợp sôi lục bục. Thêm dầu gấc/ màu điều nếu cần.

10. 10

    Hòa tan bột gạo với nước, pha từ từ vào nhân, vừa pha vừa khuấy nhẹ đến khi nhân đạt độ sáng cần thiết thì ngừng.

11. 11

    Rắc tiêu và hành lá vào nhân, trộn đều nhẹ tay.

12. 12

    Cho nước dừa, nước mắm và đường vào đun, vừa sôi thì tắt bếp, để nguội.

13. 13

    Ớt sừng thái lát thả vào mắm, gia giảm theo khẩu vị ăn cay.

14. 14

    Xếp chén khuôn vào xửng hấp 3 phút

15. 15

    Rót bột 2/3 chén khuôn. Đậy nắp, hấp 7-10 phút.

16. 16

    Lấy bánh ra, múc nhân cho vào từng chén.

17. 17

    Đơm lên cùng nước mắm, đậu phộng rang giã nhỏ/ hành phi/ tóp mỡ.