Cách Làm Cơm Gà Hội An

Nguyên liệu

• 1 con gà mái tơ ((khoảng 1,5-1,6 kg/con))
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 củ gừng (nhỏ)
• 1 củ nghệ tươi (nhỏ)
• 4 củ hành khô
• 1 củ hành tây
• 1/2 muỗng canh nước mắn
• 1/2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng canh nước cốt chanh ((có thể thay bằng quất))
• 1/2 muỗng cafe hạt tiêu
• 2 tép tỏi
• 1 nhúm rau răm
• 200 g gạo tẻ
• 1 nắm gạo nếp
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/4 thìa cafe muối
• 1/4 thìa cafe bột nghệ ((dành cho cơm))
• Tỏi băm
• 1-2 lá dứa ((lá nếp))
• 1 chén đu đủ xanh (bào sợi)
• 1 chén cà rốt (bào sợi)
• 2 muỗng cafe muối
• 2 muỗng cafe đường
• 1 muỗng cafe nước cốt chanh
• Hành phi, Rau răm ((ăn kèm))
• Tương ớt ((có thể dùng tương ớt Hội An là tốt nhất) )

Cách làm

1. 1

   Đập dập gừng và nghệ

2. 2

   Hành tây thái lát mỏng rồi ngâm vào bát nước lạnh

3. 3

   Ngâm đu đủ và cà rốt đã nạo sợi vào nước đường lạnh

4. 4

   Làm sạch gà dưới vòi nước với muối và chanh để khử mùi.

5. 5

   Xát nghệ lên da gà sao cho da có màu vàng tươi

6. 6

   Cho gà vào nồi và đổ nước ngập mặt gà cùng với gừng đã đập dập và hành khô.

7. 7

   Đun cho đến khi nước sôi thì hạ nhiệt độ bếp và để chế độ đun nhỏ lửa

8. 8

   Sau khoảng 7 phút, tắt bếp và ngâm gà trong nồi đun thêm khoảng 20 phút

9. 9

   Vớt gà ra, để nguội

10. 10

    Vo gạo nếp và tẻ rồi để cho ráo nước

11. 11

    Phi tỏi sau đó cho gạo vào rang cùng cho thơm trong nửa phút

12. 12

    Cho gạo vào nồi cơm nấu cùng nước luộc gà, lá nếp (lá dứa), một chút muối và bột nghệ sau đó nấu chín

13. 13

    Chia đôi phần gà vừa luộc chín. Một nửa chặt miếng vừa ăn, một nửa xé nhỏ và trộn với hỗn hợp nước mắm, đường, nước cốt chanh, hạt tiêu, tỏi băm.

14. 14

    Phần xương gà còn lại tiếp tục cho vào nồi nước luộc gà

15. 15

    Vớt hành tây ra khỏi nước lạnh và để ráo. Trộn hành tây với phần thịt gà xé đã ướp gia vị.

16. 16

    Trộn đu đủ, cà rốt với muối, đường, nước cốt chanh, rau răm và hành phi.

17. 17

    Nêm nếm với gia vị

18. 18

    Làm sạch lòng gà bằng cách chà sát với muối và nước

19. 19

    Ướp lòng gà với mắm, muối, hạt tiêu trong 10 phút

20. 20

    Xào lòng gà với tỏi, dầu điều và một ít nước luộc gà rồi đun thêm khoảng 10 phút

21. 21

    Đặt nước luộc gà lên bếp và đun sôi lại

22. 22

    Nêm nếm gia vị cho vừa rồi thêm hành lá thái nhỏ

23. 23

    Xới cơm vào bát nhỏ, nén chặt rồi úp cơm vào đĩa

24. 24

    Thêm thịt gà luộc đã chặt nhỏ, gỏi gà xé hành tây, gỏi đu đủ cà rốt vào đĩa

25. 25

    Rưới nước xào lòng gà lên đĩa

26. 26

    Thêm chút tương ớt Hội An để tăng hương vị