Sườn ram nước dừa
Nguyên liệu
- 900g sườn
- 2 nhánh sả
- 3-4 củ hành khô
- 1 củ tỏi ~ 5-6 tép tỏi
- 300ml nước dừa tươi
- 1-2 quả ớt (nếu ăn được cay)
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, nước tương, dầu hào, đường, mật ong, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, dầu ăn, ớt bột loại không cay, nước màu đường, muối hạt
- Dưa leo, rau sống ăn kèm
Cách làm
Sườn để nguyên tảng và bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó to, chặt thành miếng vừa ăn. Nếu như bạn muốn ăn miếng sườn to, hấp dẫn 1 chút giống như ngoài tiệm thì bạn gộp 2 dẻ sườn lại và chặt thành những miếng hình chữ nhật có bề ngang khoảng hơn 2 ngón tay hoặc nếu tách lẻ từng dẻ thì chặt thành những miếng dài khoảng 1 ngón tay. Và để sườn không bị co lại trong quá trình ram, bạn nên rạch ở phần màng sau của miếng sườn 1 vài đường nhỏ.
Hành, tỏi bóc vỏ, sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài rồi đem băm nhỏ 3 loại nguyên liệu này. Hoặc bạn cũng có thể cho vào máy và xay nhuyễn. Nếu sử dụng ớt, bạn rửa sạch ớt và cũng đem giã nhuyễn. Dưa leo, rau sống ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Dưa leo bạn có thể gọt vỏ, thái lát vừa ăn.
Cho hỗn hợp sả, hành tỏi, ớt vào ướp cùng sườn cho thơm. Với khoảng 900g sườn, bạn ướp 1/2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước tương xì dầu, 3 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê ớt bột loại không cay, 1 thìa canh mật ong và 3 thìa ăn cơm dầu ăn. Thoa đều để sườn thấm gia vị và ướp sườn trong khoảng 30 phút.
Cho 3 thìa ăn cơm dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho sườn vào, áp chảo mỗi bên khoảng 3 phút để tạo độ săn và xém cạnh cho miếng sườn thêm phần hấp dẫn. Chú ý, khi áp sườn, bạn nên đậy nắp chảo và để lửa ở mức vừa để giữ độ ẩm cho miếng sườn. Ram sườn Sau 6-8 phút áp chảo sườn, khi sườn đã có độ xém cạnh lúc này bạn cho hết phần hỗn hợp ướp sườn vào, đảo đều. Sau đó thêm 2 thìa canh nước màu, 300ml nước dừa tươi và 100-150ml nước lọc. Sở dĩ phải thêm nước lọc vì nếu chỉ ram mình nước dừa thì miếng sườn rất dễ bị khô. Để lửa sôi liu riu và ram sườn đến khi hỗn hợp nước sốt sền sệt lại, miếng sườn bật lên màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt là được. Trung bình, khoảng 30-40 phút là sườn ram sẽ mềm và đạt được màu sắc như ý. Ram sườn 30-40 phút Nói về ram, bạn cũng có thể hiểu nôm na là rim cũng được, đây là cách nấu nguyên liệu ở nhiệt độ lửa nhỏ liu riu, để nguyên liệu thấm đều gia vị, nước sốt có độ sánh, sệt. Ở đây là ram nước dừa, miếng sườn sẽ có độ mặn ngọt vừa vị. Ngoài cách làm này bạn cũng có thể ram sườn chua ngọt, tương tự như làm sườn xào chua ngọt. Đặc biệt, với món ăn này, khi sử dụng nước dừa tươi, bạn không nên để lửa lớn, nước sốt rất dễ bị sẫm màu, đục màu và mất đi vị thơm ngon, béo ngậy của nước dừa. Trong quá trình ram sườn, bạn nên lật để miếng sườn lên màu đều, đồng thời nhớ hớt bỏ bớt lớp bọt để nước sốt được trong. Ngoài ra bạn nhớ nêm nếm lại gia vị để món sườn ram hợp khẩu vị nhất. Nhưng hương vị chủ đạo của món ăn này vẫn là mặn ngọt hòa quyện, nên bạn điều chỉnh cho phù hợp. Khi sườn đã có độ mềm và thấm vị, trước khi tắt bếp, bạn có thể cho thêm 1 ít dầu ăn để tạo độ bóng cho thịt, đảo đều và cho ra đĩa. Thành phẩm món sườn ram nước dừa
Nguồn: cookbeo