Cật xào hành tây
Nguyên liệu
- 2 quả cật heo ~ 400g
- 300g hành tây
- 150g giá đỗ
- 1-2 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng
- 1 quả ớt sừng (nếu có)
- Vài nhánh hành lá
- Muối hạt, bột năng hoặc bột mì
- Gia vị: dầu hào, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
Cách làm
Khía bổ đôi quả cật, các bạn sẽ thấy phía bên trong quả cật nó có những phần hoi trắng dính vào. Phần hoi trắng này cần phải lọc ra vì nó gây hôi khi xào. Liếc dao để lọc phần gân cơ này và bỏ đi. Sau khi lọc bỏ hoi trắng đi rồi, khía nhẹ một số đường trên bề mặt miếng cật. Tiếp đến, cho cật vào bát. Dùng muối hạt và ít bột năng để bóp, muối và bột năng giúp làm sạch, khử bớt chất nhầy và mùi hôi của cật cũng như nội tạng của con heo, con lợn như lòng, bao tử... Ngoài bột năng, bạn có thể dùng bột mì. Còn nếu không dùng bột, thì bạn có thể bóp cùng muối với ít chanh hoặc dấm. Nhưng không nên dùng quá nhiều, vừa làm tái thịt, vừa làm cật bị nồng mùi chua. Sau khi bóp muối và bột năng, rửa lại thật sạch rồi để ráo nước. Tiếp đến thái cật thành miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 0,5cm. Nếu thái quá mỏng thì xào nhanh chín nhưng lại rất dễ bị khô và cứng, vì cật và tim heo không có nhiều mỡ. Sau khi thái xong nên ướp cật heo cùng với chút gia vị. Cẩn thận hơn thì các bạn cũng có thể chần qua cùng với chút muối hạt và vài lát gừng. Nhưng cật khi mua nếu chọn được phần tươi ngon rồi, thái miếng có độ dày hợp lý, xào chín cũng nhanh nên cũng không cần chần qua mà chỉ cần ướp với chút gia vị là sẽ đậm thơm. Như ở đây bạn ướp cùng với: 2 thìa cà phê bột nêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay 1 thìa canh dầu ăn cho mềm mọng Băm nhỏ ít gừng cho vào ướp cùng với cật cho thơm. Bóp đều và để cật thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
Hành tây lột vỏ, bổ múi cau nhỏ. Nếu muốn hành tây bớt hăng và có độ giòn, bạn có thể ngâm hành tây vào tô nước đá. Gần xào thì vớt ra, để ráo và chế biến. Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo nước. Ớt sừng cắt lát chéo. Hành lá thái đoạn dài 2-3cm. Những nguyên liệu như hành, tỏi, gừng băm nhỏ.
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, trút hành tỏi gừng vào phi thơm. Khi những nguyên liệu này ngả màu vàng hanh, rưới thêm chút nước mắm để hỗn hợp này bật lên hương vị đậm thơm. Tiếp đến cho cật heo vào xào, chỉnh nhiệt độ vừa phải. Xào cật khoảng 3 phút là chín tới. Lúc này cho hành tây vào, đảo đều. Tăng lửa lớn, xào khoảng 15 giây thì cho giá đỗ vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, chút xíu bột ngọt, dầu hào, ít nước mắm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu có rượu trắng hoặc rượu nấu ăn, bạn có thể rưới 1 ít vào xào cùng cho cật heo dậy hương vị thơm hơn. Sau khi nêm nếm gia vị, xào thêm 1 chút nữa đến khi giá đỗ và hành tây chín, có màu trong thì cho hành lá, ớt sừng vào. Có thể rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp. Nếu thích ăn hành tây và giá đỗ mềm hơn thì bạn xào lâu hơn 1 chút, còn nếu muốn ăn giòn ngọt thì xào nhanh. Cật heo xào hành tây rất thơm, có độ giòn ngọt của hành tây giá đỗ, cật heo được sơ chế kỹ, xào trong thời gian hợp lý nên rất mềm mọng, đậm đà, thơm và không hề bị khô cứng. Món ăn này vừa dễ ăn, vừa tốt cho sức khỏe, như rất tốt cho sinh lý nam giới, bổ thận, giảm đau xương khớp, ù tai... Ngoài cật heo xào hành tây, các bạn có thể làm cật heo cháy tỏi, cật heo xào giá hay kết hợp cùng với tim heo để làm món tim xào giá đỗ hoặc nấu cháo tim cật... cũng rất ngon.
Nguồn: cookbeo